2021美食风向大预测( 二 ) 走过充满危机和挑战的2020年

餐饮应推进品牌年轻化
注入文化内涵
风向决定了餐饮的走势。朱立挺建议，无论大餐或小吃需坚持以下几点：第一是食材要优质新鲜卫生；第二是提升服务，满足顾客被尊重的需求；第三是品牌的打造，因为没有品牌的企业永远都在死亡线上挣扎，所以一定要有品牌意识，注意差异化和个性化；第四是餐饮企业要融合发展和跨界发展，创新菜品，菜系不必区分的十分严格，应相互借鉴，共同提升。跨界则是餐饮行业上下游和其他行业的结合。
陕菜馆“八百里秦川”负责人刘博表示，品牌年轻化是一个突出的趋势。在这种趋势下，八百里秦川会在保有自身特色的同时，大胆推进品牌年轻化，在景观主题店的形式上，和消费者互动，为品牌注入活力。体验感就是新的竞争力，我们会在本地文化、风俗民情、百姓口味、特色食材、特色工艺以及传统美食上，加强我们得天独厚的天然壁垒。
“除了保证菜品的品质和创新之外，我们接下来将会对品牌餐饮文化进行提升。 ”长安大牌档企划负责人马雪丽表示，长安大牌档作为近几年新兴的网红陕菜馆，除了不少明星和综艺节目在店内录制外，自身品牌已经带有很强的IP特点。
马雪丽认为，餐饮企业应该在食材安全性管控以及店面卫生管理方面更加严格化、系统化，在巡检制度方面做到极致，发挥连锁品牌的管理优势。同时，坚持产品创新，服务创新，文创创新三大理念，将文化餐饮的核心价值力做到最强。
提振餐饮消费
推介优质特色美食
前不久，国务院常务会议对餐饮业提出了要求， “要提振餐饮消费，鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式推介优质特色饮食” 。
“这是机遇，也是挑战。 ”朱立挺分析认为，这项指示表明了国家政策对餐饮消费比之前更加重视了，各级政府相关部门会加大对餐饮的扶持力度。
对餐饮业来说，需承担一定的社会责任，要努力做出特色，做好服务民众、促进就业等工作，为稳定社会做出贡献。
【2021美食风向大预测】而对民众来说，也是一种引导，促进其对本土饮食的热爱。所以不管未来的餐饮风向如何，餐饮人要做成功，一定要有准备有规划，有品牌意识和特色创新的餐饮企业会越来越受欢迎。华商报采访人员曲丽莉实习生冯欢