做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味最近天气寒冷

最近天气寒冷，加上有亲戚到访，出于待客，羊肉和鸡肉轮流吃，现在闲下来想着该制作啥菜时，却对羊肉和鸡肉的菜式已经腻了，好在亲戚来家时还顺了两只鸭子过来，正好可以消停一下来，拿鸭肉开荤。
鸭肉的家庭做法多样，熟知的就有三杯鸭、家常焖鸭、紫苏焖鸭、冬瓜鸭汤等做法，做法不难，但这些鸭肉做法吃多了，也提不起劲，本期小鹿分享一道比较少人制作的鸭肉做法【砂锅鸭】给大家。
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砂锅鸭在一些饭店里属头牌硬菜的存在，通过砂锅的保温性和传热性均匀的特性，用来焖炖鸭肉，再搭配上秘制调配的酱汁，短时间焖炖制成，鸭肉酥嫩有韧劲，酱香浓郁，相当美味，制作方法没有过多的烹饪技巧，一看就会，主要是酱料的调配，做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味，下面来看看具体制作步骤。
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◇ 「家常砂锅鸭&材料清单」：
番鸭半边，葱姜，芝麻油
秘制酱汁(生抽3勺/老抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1勺/黄豆酱1~2勺)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜鸭肉因膻味较浓，制作菜肴前，焯水除膻属于前序步骤，鸭肉剁成小块，洗净后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒进行焯水除膻，大火烧沸，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出。
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步骤2｜砂锅中倒入芝麻油，烧热后放入葱白和姜片，小炒爆香，这里所用的麻油和生姜可适量多放，尤其生姜，越多越香。
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步骤3｜葱姜爆香后，放入鸭肉并混合翻炒，把鸭肉表面水分炒干，鸭油滤出，炒出鸭香味。
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步骤4｜倒入用老抽1勺，蚝油1勺，生抽3勺，黄豆酱1.5勺，料酒1勺，糖1勺调配的秘制酱汁，并充分翻炒，盖上锅盖焖20～30分钟，待有浓郁酱香味飘出，开锅放入葱绿，翻拌均匀，再盖上锅盖焖5~8分钟。
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步骤5｜二次焖焗到点，开锅拌匀，两只冲份挂在鸭肉表面，砂锅鸭就制作好了，鸭肉酥嫩酱香，酱汁浸透入肉，香惹滋美。
因为用的是电砂锅，选择的是红烧肉模式，焖焗时间较短，采用铸铁锅焖炖，时间适当延长，注意锅底不要烧干即可。
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【做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味】——小鹿说——
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味，制作砂锅鸭时，想酱香鲜惹入锅，调配的酱汁要用到“3汁”生抽、老抽、蚝油， “1酱”黄豆酱。
这“3汁1酱”所调配的酱汁，制作砂锅鸭时会格外搭配，尤其黄豆酱的上酱色与中和味道的效果，所带来的酱香味会特别浓郁，浑然一体。
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