茄子是我们生活中常见的一种蔬菜，夏天到了，正是茄子大量上市的季节，现在的价格也比较便宜，2块钱就能买上一个。 茄子按照形状可以分为长茄子和圆茄子，按照颜色又可以分为紫茄子和绿茄子。其中紫茄子更加普遍一些。现在的茄子又鲜又嫩，每次去超市的时候我都会带上2-3个，很快就能消灭完，是夏季不可错过的一种蔬菜。
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大家都知道，蔬菜的颜色越深，其中所含的营养成分也就更多一些，紫色在各种蔬菜中属于比较深的，所以紫茄子有着很高的食用价值。尤其是茄子皮，其中含有丰富的维生素E和花青素，有助于延缓衰老，提高免疫力，所以我们在吃茄子的时候最好连皮一起吃，因为我们去皮的时候，连同营养也一起去掉了，今后再吃茄子的时候别再去皮啦。
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在我们平时的生活中，茄子的吃法还真不少，比较经典的有红烧茄子，糖醋茄子，烧烤中常见的蒜蓉烤茄子，夏天很多人都喜欢吃的凉拌蒜泥茄子等等，无论何种做法，都是各具风味，深受大众的喜爱。今天我们要说的是蒸茄子，蒸茄子是制作茄子的一个步骤，蒸熟后可以直接凉拌，也可以进一步做成其它的菜肴。很多人将茄子蒸熟后会发现茄子颜色发暗发黑，非常影响食欲。其实蒸茄子需要一点小技巧，蒸茄子时，万万不要着急上锅蒸，多加一步，茄子雪白不黑，鲜嫩又有食欲。今天我做的是咸蛋黄烧茄子，也用到了蒸茄子这一步，下面就来看看详细做法吧~
---咸蛋黄茄子---
【食材】茄子1个，咸蛋黄4个，葱花适量，番茄酱1勺，食盐少许
【具体做法】
第一步、茄子的处理
准备一个新鲜的茄子，我用的是圆茄子，清洗干净后，放到案板上切成厚片，厚度大约2厘米左右，然后进一步改刀切成条。下面进行关键的一步，准备一碗清水，将切好的茄子条放入水中，加入2勺白醋，将茄子条浸泡1分钟即可。切开的茄子遇空气后容易氧化变黑，而白醋是个神奇的东西，经过加入白醋的清水浸泡过后，无论下边你是蒸，是炒茄子都不会变黑。
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蒸锅中加入适量的清水，将茄子条摆放到蒸锅中，茄子之间保留一些空隙，方便蒸汽透上来，更容易蒸熟。同时将咸蛋黄放入碗中，与茄子一起蒸熟。盖上锅盖，大火蒸5-8分钟即可。
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茄子蒸熟后，我们可以看到茄子皮有一些褪色了，这是因为其中的花青素遇热分解了。而茄子肉还是像蒸之前一样雪白。
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将咸蛋黄晾凉后，放到案板上，用刀背按压一下，然后进一步切碎，装碗备用。
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同时将茄子条放到案板上，进一步切成小块，方便入味。
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起锅烧油，油热后，倒入咸蛋黄碎，用铲子翻炒一下，直到过程的咸蛋黄开始冒泡泡，下入葱花，葱花可以去除腥味，同时可以增香。
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倒入茄子，保存中火，不断翻炒，使咸蛋黄包裹到茄子上，加入1勺番茄酱，少许食盐，翻拌均匀来调味。直到咸蛋黄全部都包裹到茄子上就可以关火了。
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