白茶的回甘，是因为“苦尽甘来”？经验丰富的老茶客一语道破玄机( 二 ) 家常菜|口味|朋友|下饭|满嘴|中薪

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《4》
为什么有的白茶苦涩味重？
苦味和涩味，源于茶叶中的茶多酚，咖啡碱等物质。
事实上，这些物质也属于茶叶的营养物质。
但凡事都讲究适量，物极必反。
适量的茶多酚和咖啡碱，可以增加茶汤的饱满度和层次感，还能起到很好的提神醒脑效果。
过量，则会导致茶汤苦涩，汤水过浓等不良现象。
苦涩味重，与白茶的产区、工艺密切相关。
得天独厚的生长环境，优越的“温、光、水、气、土”五大因素。

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让白茶内积累更多的营养物质，茶氨酸含量高，入口鲜爽，清甜。
而若是产区不佳，日照时间过长，光照强烈，茶青内积累过多的苦涩物质。
亦或是由于萎凋不当，将茶青堆积，其体内的水分无法顺利排出。
与此同时，苦涩物质也随之一起驻留在了体内，造成茶汤苦涩。
反观，精心的日光萎凋，将茶青薄摊薄晾在水筛当中，水分随着叶脉顺利排出体外。
并且，多余的茶多酚，咖啡碱也一齐消散。
茶汤喝起来自然，清新，爽口，苦涩味并不突出，甚至可以忽略。
除此之外，还存在着另外一种情况。
与白茶本身的品质无关，问题则出在了冲泡方式上。

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闷泡，投茶量过多，茶水比例失衡，同样会导致茶汤苦涩。
闷泡，有优质白茶的大忌。
在茶与水长时间的接触过程中，内质不断释放，苦涩味势不可挡，大量析出至茶汤中。
可想而知，这杯茶该有多苦，多涩。
茶水比例，是决定茶汤滋味的一大关键。
一般来说，110毫升左右的盖碗，投白茶干茶5克，即可。
不论是白毫银针，白牡丹还是寿眉，皆以此为标准。
若投茶过多，茶多水少，则造成茶水比例失衡，茶汤过度饱和，汤水苦涩。
苦口良药利于病。
良药，多是带有苦味的，却有利于治病。
但白茶不是中药汤，从中喝出了浓重的苦涩味，实为反常。

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《5》
优质白茶，兼具清甜和回甘
常有茶友夸赞白茶，带有“毫香蜜韵”。
毫香，指的就是白茶身上的白毫，所带来的清爽干净的气息。
蜜韵，指的就是清甜的茶汤。
由此可见，优质白茶的真正特色，是清甜感和回甘并存。
以2020白露茶为例。
虽说有些茶友对秋寿眉抱有深深的误解，认为它粗枝大叶，不值得喝。
但事实上，在粗犷的茶梗下，蕴藏着大量的果胶物质和可溶性糖。
在冲泡的过程中，这些物质大量释放的茶汤中，带着如花蜜般的美妙感。

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花香落水，清新明媚。
这种感觉，就像回到了三四月时，春日暖阳，生机蓬勃。
微风拂面，带来了山林间的草木香，野花香，清郁难言。
汤水甜润，细腻。
回甘在汤水咽下之后立马泛起，层层叠叠的花香，混着竹林的气息，俘获了所有的感官。
轻启唇齿，深深的吸一口气。
便能感觉到一阵幽幽的薄荷感，沁凉感，油然而生。
舌面上不仅舒爽，且生津感强烈，回甘持久而绵长。
白露茶交上了一份属于它自己的完美答卷，曼妙无边，永恒的定格在脑海里。

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《6》
对于一杯茶的最高赞美，莫过于回甘生津。
通常，苦味都与甜味挂钩。
因此有了苦尽甘来之说。
但“不苦不涩非好茶”的年代早已逝去。