白茶的回甘，是因为“苦尽甘来”？经验丰富的老茶客一语道破玄机家常菜|口味|朋友|下饭|满嘴|中薪

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
完美无缺，自古以来都是难以实现的。
因此才感慨道：人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。
此事古难全。
世事从来都是有遗憾的。
难免有喜有悲，有离有合。
有时甚至因为错过或失去，而深感痛惜。
凡事求全，追求完美，是一个人的本能。

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喝茶，同样也有许多人追求十全十美。
有的茶，只是喝起来香，却无落水香，汤水寡淡。
有的茶，汤感醇厚饱满，香气却平平无奇。
在保证香气馥郁的同时，汤感饱满，醇厚甘甜，为上者。
而有位茶友提出了一个想法，“喜欢白茶的回甘，但又怕苦涩，如果能兼顾就好了。”
白茶一定是苦涩的吗？回甘与汤水清甜，真的不能兼备吗？
事实上，偶尔会超出想象。

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《2》
白茶的回甘是什么？
回甘，是一种喝茶之后所形成的味觉现象。
当茶汤入口之后，舌面涌上一阵甜味，回上来甘甜的滋味。
这是一种很美好的感觉。
当然，这种甜与平时所说的巧克力，奶油蛋糕等甜食不同。
并非甜腻感，甜到发齁，而是清甜的，混合着生津的一种甜。
因此，有了一个好听的名字——回甘。
且优质白茶在回甘的时候，还会伴随盈盈的花香，与其它美妙的香气，一起在舌面上绽放开来。
茶汤的回甘，其实与平时在吃淀粉类食物的时候，有着异曲同工之妙。

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比如，白米饭在入口瞬间，甜味并不高。
但等到淀粉被逐渐分解后，会尝出甜丝丝的滋味。
关于茶叶的回甘是如何产生的，茶圈中有很多种说法。
而其中拥有较高认可度的说法。
指的是汤水中的物质与口腔唾液的蛋白质结合，形成了一层分子膜。
暂时性的隔绝了舌面和茶汤的接触。
不出一会，这层膜破裂了之后，味蕾又重新被唤醒，便可以感知到茶汤中的清甜感。
因此，也就成为了回甘。
白茶的回甘，来自于丰厚充盈的内含物质。
体内的养分含量高，芳香物质充足，茶汤自然清甜，好喝。
【 白茶的回甘，是因为“苦尽甘来”？经验丰富的老茶客一语道破玄机】

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《3》
苦涩的白茶才会有回甘吗？
非也！
事实上，优质白茶的回甘，是入口鲜爽，清甜，细腻。
未感觉到过多的苦味和涩味，回甘和生津便涌上了舌面，体验感极佳。
而为什么有的人说，喝完了苦茶之后，回甘更明显？
这实际上，是一种味觉上的反差，所形成的的错觉。
“苦”和“甜”，本是两种截然相反的感受。

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当喝下了一杯特别浓，极其苦涩的茶汤之后，舌面上尽是苦味。
甚至能让舌头泛起褶子，似生吃了一大口苦瓜，或是黄连水。
这时候，即便是喝一杯寡淡无味的白开水，也会觉得很甜。
但这种“甜”，并不是真正意义上的“回甘”。
只是由于强烈的对比，从而造成的一种假象。
苦尽甘来的真正意思，是在艰辛的生活中，撑过最难熬的一段时间。
而后，即便是一束灿烂的阳光，简单，朴素，也会让人觉得，生活很美好。
好茶，讲究的是鲜爽醇爽，香清甘活，苦涩味，并非优质白茶的正常表现。