2. 香菇泡发后切两半 ，豆腐切小块。
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3. 起锅热油， 撒上薄盐 ，下豆腐入锅煎 。
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4. 煎至两面金黄 ， 铲起备用。
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5. 炒香蒜末。
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6. 放入香菇翻炒。
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7. 香菇炒熟。
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8. 倒入青菜翻炒 。
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9. 加少许盐 ， 炒至五成熟 ，放入豆腐块。
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10. 加入适量的清水 ， 盖盖焖2分钟。
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11. 开盖后 ， 加入蚝油提鲜 ，翻炒均匀后出锅 。
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12. 成品 。 比肉还好吃的素菜 ， 美味又下饭 。
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香菇扒菜心
图文 |咖啡私房菜
香菇11朵菜心300克蒜2瓣姜1块干葱头1个淀粉2克白砂糖少许蚝油2汤匙生抽1汤匙盐1克白胡椒粉少许油适量
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1. 食材集合 。
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2. 香茹去蒂 ， 和菜心一起泡在盐水中10分钟 。 上面可扣个盘子把香茹压到水中 。 用盐水泡一下 ， 一是为了去除香茹的土腥气 ， 二是为了泡出隐匿在伞里的杂物 。
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3. 蒜切片 ， 姜切丝 ， 干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 盐1克 ， 白胡椒粉少许 ， 白砂糖少许 ， 搅拌均匀备用 。
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4. 香茹切米字花 。
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5. 炒锅注入清水 ， 水中加入盐和油 ， 开水后入菜心焯水1分钟 ， 捞出平铺在一个大盘子上 ， 不要堆在一起容易变色 。
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6. 接着入香茹焯水 ， 焯过水的香茹特别地嫩滑 ， 焯水1分钟捞出备用 。
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7. 菜心的码盘有很多种方式 ， 以前咖啡也做过不少造型 ， 今天咖啡用了一个新造型 。
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