第一步：首先将白菜剥去菜叶 ， 留菜心洗干净控干水分 ， 一切为四 ， 然后码入盆中 ， 撒上食盐 ， 再将另一半白菜叶码入盆中 ， 然后压上重物腌制一天 。
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第二步：白菜缩水之后 ， 取出用清水清洗干净 ， 这样做是为了将多余的盐分清洗干净 ， 然后再攥干水分 ， 控干水分备用 。
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第三步：盆中加入清水700克、加糯米粉80克用筷子搅拌均匀 ， 然后倒入锅中开小火加热 ， 边加热边用勺子搅拌均匀 。
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第四步：然后再将苹果和梨洗净 ， 然后再切成小块 ， 用破壁机将苹果、梨、大蒜和生姜打细腻 ， 倒出后放凉 ， 再加入辣椒面搅匀 ， 再加入60克白砂糖和100克鱼酱搅拌均匀呈混合酱 。
第五步：将萝卜洗净 ， 切成细丝 ， 然后再放入拌好的辣椒酱中搅拌均匀 。
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【腌辣白菜时，切记"4放3不放"，做对了，口感脆爽味道鲜，解馋】第六步：然后将控干水分的白菜放入盆中 ， 然后在每一层都搅匀的抹上辣酱 ， 要保证每一颗大白菜上都要搅匀的涂抹上辣酱 ， 然后放入陶罐中腌制3-4天就已经很入味了 。
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总结：
腌辣白菜时 ， 切记"4放3不放" ， 做对了 ， 口感脆爽味道鲜 ， 解馋 。 而"4放"是苹果、梨、辣椒面、糯米粉 ， 而"3不放"则是白菜外皮、食用油和蚝油 ， 鱼露或鱼酱一定要放入 ， 以保鲜味 。

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