只要厨艺高,不怕菜价高,教你白菜特色“老”吃法,无肉又像肉
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阿飞一直都信一句话 , 只要厨艺够高 , 那么菜价再高都不怕 , 说来说去白菜总不能涨得跟葱 , 跟豆角一样贵吧?只要白菜这个基本保障在 , 咱就能做出一堆菜 , 今天做一道白菜特色吃法 , 烂糊白菜 。
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1.首先准备食材 。
准备2颗娃娃菜 , 清洗干净 , 去除根部以后切成细丝 , 碗中打两个鸡蛋搅散备用 , 这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了!
2.先把蛋煎一下
锅内多烧一些油 , 油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中 , 高油温会使蛋液快速的膨胀定型 , 然后用勺子搅散 , 把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油 。
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锅中烧水 , 水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下 , 去除青涩味 , 娃娃菜微微塌软以后倒出来控水 。
3.开始烹饪 。
锅内再烧油 , 放入葱姜蒜爆香 , 抓入一小把面粉、一勺花生酱 , 开小火翻炒均匀 , 然后加入适量的清水搅匀 , 这一步也叫熬奶汤 , 这样成菜后味道浓香 。
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大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色 , 搅拌化开调料 。
然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜 , 开中火炖煮5分钟即可 , 也可以多炖一会儿 , 味道会更浓郁 。
最后盛出汤汁 , 撒上葱花 , 淋上香油美味即成 。
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【只要厨艺高,不怕菜价高,教你白菜特色“老”吃法,无肉又像肉】阿飞有话说:
炸鸡蛋时油温要高 , 这样才能炸酥焦酥的鸡蛋 , 让汤味浓郁 , 并且远看像肉 , 近看也像肉 。
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