"冬日白菜美如笋" ， 白菜 ， 甘甜多汁 ， 鲜嫩脆爽 ， 在过去 ， 每当入冬 ， 作为北方人的主要过冬蔬菜 ， 是白菜丰收下地之时 ， 都会选择囤积起来过冬 。 就算是遇到寒风飘雪 ， 也不愁吃不上蔬菜 。 白菜的吃法颇多 ， 好吃的就有几种 ， 像酸溜白菜、猪肉白菜炖粉条、可煮、可炒、可腌、也可做菜白菜肉饺子馅 ， 冬天吃白菜还是"腌辣白菜"比较实惠 ， 花10块钱就能吃好几天 。
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提到辣白菜 ， 在我们脑海中最先显现的就是韩国辣白菜了 ， 酸脆甜辣 ， 味美爽口 ， 算得上是一种冬季开胃菜了 。 腌辣白菜有别于其它白菜的腌制方法 ， 是采用了发酵的制作工艺腌制而成 ， 虽然简单 ， 但是营养还是比较丰富的 。 然而 ， 近几年韩国辣白菜 ， 因为韩剧的火爆也随之 ， 遍地开花 ， 很受一些年轻一族的欢迎 。 要想腌出和韩剧里一样好吃的辣白菜 ， 还要切记"4放3不放" ， 才会口感脆爽味道鲜 。 接下来看看究竟何为？
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腌辣白菜时的"4放"
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1、 梨要放 。 梨是比较耐放的水果 ， 在腌大白菜时 ， 不仅能够在发酵时突出白菜的甜味 ， 而且还能够使腌出的辣白菜更有风味 。
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2、 苹果要放 。 在腌辣白菜之时 ， 辣白菜的酸味是来自于发酵时所产生的乳酸菌 ， 放入苹果不仅能够增加甜味 ， 还能够促进酸味 ， 而且还能够促进发酵 ， 使白菜的酸味更加突出 。
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3、 辣椒面要放 。 放入辣椒面可以突出白菜的辣味 ， 而且放入辣椒面微辣且香 ， 因为辣白菜最为突出的就是辣味了 。
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4、 糯米粉要放 。 腌辣白菜时 ， 最关键的还就是当地环境的影响 ， 不仅要控制温度 ， 而且还要控制好发酵时间 ， 放入糯米粉能够加快发酵速度 ， 是辣白菜在最短的时间内 ， 产生天然性的爽口 。
腌辣白菜"3不放"
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1、 白菜外皮不放 ， 每一种美食 ， 食材的选择尤为重要 ， 腌辣白菜时要选一定要选择菜心 ， 因为菜心比较嫩 ， 容易快速发酵成菜 ， 而且口感会更加鲜美 。
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2、 不能放油 ， 不管是腌制什么菜都不能沾油 ， 因为有了植物油的摄入 ， 不仅影响菜品的口感 ， 而且还不宜保存 ， 腌辣白菜的罐也要清洗干净 ， 尽量不要有油渍 。
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3、 不让酱油和蚝油 。 酱油和蚝油虽然是增味提鲜之调味品 ， 但是不适合在腌辣白菜时放入 ， 因为不仅不能起到很好的作用 ， 而且还能使辣白菜变味 ， 且不宜保存 。
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腌辣白菜
所需食材：白菜、梨、苹果、辣椒面、白糖、味精、糯米粉、大蒜、生姜 。
做法：
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