醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”，土豆丝才酸爽香脆大家好

大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。醋溜土豆丝是一道很多人喜欢的家常菜，今天琦哥分享【醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水” ，土豆丝才酸爽香脆】的文章，介绍了醋溜土豆丝好吃的关键“醋”的使用，以及土豆的储存，干货满满，希望能对大家有用。
说起土豆，平常看起来不起眼，但的确是上好的食材。土豆学名叫马铃薯，原产于南美洲，在17世纪传入我国，土豆对环境适应能力强，非常适合生长，在我国土豆的种植面积位居世界第二。
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土豆的营养丰富，很多人不知道，土豆含有蛋白质、矿物质、维生素等，营养结构比较合理。想象不到的是，不起眼的土豆维生素C是苹果的10倍，维生素B族是苹果的4倍，矿物质钙、磷、镁、钾等也是苹果的几倍到几十倍不等，尤其是钾的含量在蔬菜里排第一位，难怪有“地下苹果”的称号。
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很多人到饭店吃饭，专门点醋溜土豆丝这道菜。在家里做不出这样酸爽香脆、丝丝分明、味道又好的土豆丝，那是因为做法有问题，这道菜非常简单，只要醋用对了就行，下面琦哥分享一位顶尖大厨教授的醋溜土豆丝做法。醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水” ，土豆丝才酸爽香脆，下面一起看看。
【醋溜土豆丝】的要点：泡醋
土豆洗净去皮切成丝，切土豆丝不在于细，在于匀称，这样受热均匀，没有半生不熟的现象。
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尽量不用擦板，没有刀切的好吃。切丝之后，用清水投洗掉表面出的淀粉，换水后加入5毫升白米醋浸泡5分钟，这样土豆丝颜色洁白漂亮，带上一些酸味。
烹醋
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这里没来得及拍图
起锅烧油，土豆丝下锅之后，马上烹入“锅边醋” ，即沿着锅边转圈烹醋，这样醋的香味被激发出来，这里的醋作用是使土豆丝保持脆爽，打下酸的底味，达到锁住酸味的目的。这里加的醋，随着温度的升高，大部分会挥发出去的，这就是很多朋友炒这道菜土豆丝不酸的原因。
点醋
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随着烹炒，土豆丝断生之后，在出锅之前要再次点一遍醋，这遍醋定下了酸味，也会激发第一次醋的香味，这是醋溜土豆丝的点睛之笔。
不焯水、用白米醋很多人把土豆丝焯水，虽然焯水至断生，但再次回锅炒的时候，土豆丝肯定会发“面” ，失去了脆感，直接用醋泡后炒，效果才好。
这里一定要用白米醋，这道菜不要求上色，不能用香醋、陈醋等，白米醋颜色好，还有米醋的香味，比较适合。没有白米醋，白醋也可以替代。
【醋溜土豆丝】的做法：【所需食材】土豆、尖椒、葱丝、姜丝、干辣椒
【调料】食盐、白糖、白米醋、鸡精
步骤一：土豆去皮切均匀的丝，青椒洗净切丝、干辣椒剪成丝备用。
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【醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”，土豆丝才酸爽香脆】步骤二：土豆丝清洗一遍，重新换水加入5毫升白米醋浸泡10分钟。
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