饼干|饼干家族全盘点，终结你的选择恐惧症系列四之威化饼干（上）恐惧症|终结|家族|系列|饼干|威化|中薪

威化饼干好不好吃主要看口味、口感、材料和制作工艺：威化饼干的口味是吸引购买的重要指标，以纯正度高和调味适中为佳。威化饼干的风味多样，以巧克力味为例，味道醇香、甜而不腻的巧克力威化饼干为品质上选，其他风味也一样，应保证各种调味适中，甜度适中，味道纯正自然。威化饼干口感层次丰富，薄脆酥松的饼干片和柔滑的夹心料融和。优质威化饼干的整体口感细腻、密度适中且不致口腔发干，饼干片之间粘合度高，不易掉渣，容易咀嚼。威化饼干由小麦粉、糖、油脂及其他相应口味的辅料制成，油脂以起酥性好、稳定性高的植物油为宜，其他主要原料和辅料应保证新鲜度和纯正度，各原料配比量适中。威化饼干的制作工艺包括调制面浆、烘烤、选片、调制夹心料、抹油叠片和切割等，关键工艺的控制非常重要，调制面浆和夹心料时应搅拌均匀至细腻柔滑，烘烤温度适宜，保证饼干的酥脆口感，叠片切割时粘合效果良好，切面平整。第一名：Knoppers 德国德国是欧洲甜食生产大国，全球十大糖果制造商之一的Storck就是一家来自德国的百年家族企业，其销售网络遍及世界各地100多个国家。Storck在1983年推出威化饼干品牌Knoppers，迅速征服德国，被媒体称为“世界上最好吃的威化饼”，并在其他欧洲国家以及澳大利亚、越南和俄罗斯等国家上市，在各大中小超市的饼干区域占据一席之地。Knoppers在海外市场虽然早已有广泛的消费者基础，但近两年才开始行销中国市场。

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威化饼干市场其实不容易形成领导品牌，这也是食品行业的共性。同一梯队的品牌在工艺上不会有特别大差别，很难形成非常显著的优势。Knoppers威化饼干能成为这个领域的领导者，除了代购机遇外，与其产品设计也有关，以用料纯正和分量足著称。Knoppers只有一款威化饼产品，即牛奶榛子威化饼干。这款饼干素有“威化饼中的贵族”之誉，饼干共五层，包括一层榛子奶油酱、一层奶油、一层巧克力和两层威化饼。奶香味和榛子香味最为突出，其中奶油含量达到30.4%，由11.5%的脱脂奶粉和其他奶油粉末制成，入口奶味纯正，9.1%榛子粒的加入也使其榛子香味浓郁。威化饼干的风味表现完全仰赖原料优劣，Knoppers各层夹心不吝用料，故而味道纯正，与多用香精调制而成的普通威化饼相比，品质高下立判。

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应注意的是，威化饼干的糖油含量普遍较高，Knoppers亦是如此，其配料表中白砂糖和棕榈油占比分列前二，热量不凡，堪称甜蜜陷阱。高糖甜食正宜搭配清茶解腻，Knoppers也将这款威化饼定义为“小早餐”，超越了一般饼干的零食属性，更适合作为下午茶点心和能量小吃。Knoppers威化饼干有多种包装规格，内含独立小包包装，比一般威化饼干大不少，基本上吃一个就有饱腹感。另外，储存温度会对巧克力涂层和饼干口感有影响，建议冷藏保存Knoppers威化饼。第二名：TimTam 澳大利亚Tim Tam是Arnott's旗下巧克力饼干的代表品牌，Arnott's创立于1865年，是澳大利亚的第一饼干生产商和亚太地区最大的食品公司之一。Tim Tam在澳大利亚知名度极高，被称为澳大利亚的“国民饼干”，有如奥利奥之于美国人般的地位。

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国内威化饼干讲究甜而不腻，一般会减少甜味和稠腻感，而国外产品多是典型的高甜度饼干，味道比较浓郁，巧克力涂层基本上是其标配。Tim Tam的巧克力涂层正是其亮点之一，裹于饼干外层，巧克力带有淡淡的焦糖味，虽然巧克力层不算厚，但由可可脂、可可块制成的巧克力制品味道足够醇正。威化饼酥松，夹心料软糯细腻，相比Knoppers厚实的大方块饼干，Tim Tam是小巧的长条，口感更软，适合作为甜点，可以浸泡牛奶食用。Tim Tam口味多样，最推荐经典系列原味和巧克力口味，巧克力味道与威化饼干和夹心的搭配最融洽，甜味和巧克力味纯正自然，香浓醇厚，是Tim Tam众多口味中好评较多的产品。