广州美食探店｜坚持60年，专门做老广传统伊面，还上榜米其林作为美食之都的广州

作为美食之都的广州，饮食文化源远流长。
来广州这段时间，我们就借着这个机会，打卡了许多本地有名、值得推荐的老字号美食小店。
在前面的内容，我们已经分享了一家有着20年历史的，只卖鸡杂汤和猪红的夫妻档小店。
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今天，我们将继续来推荐广州一家，也是唯一一家坚持60年，专门做老广传统伊面的老字号小店。
【广州美食探店｜坚持60年，专门做老广传统伊面，还上榜米其林】这家店的名字就叫坚记面食店。
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啥是伊面？伊面就是油炸过的面，但跟泡面完全不一样。因为过油，有一股很浓的鸡蛋味，口感也不一样。煮出来的面条松而不散，爽滑甘美，再配上以鲮鱼、猪骨、虾子、虾皮等熬成的汤底，浓香可口。
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因为伊面制作比较繁琐，很多人就不喜欢做这么繁琐的东西。所以传统的伊面，可以说在广州就只剩下这家了。
在机器几乎全面代替手工的今天，坚记面店仍然坚持传统手工制作，没有添加其他的添加剂。用坚持来守住几代人记忆中的怀旧老广州味道，实在很不容易。正因此还3次获得“米其林”奖。
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店里的玻璃橱柜还放置了一些油炸好的伊面，喜欢还可以顺便买一些带回去。
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环境店的面积不算大，装修也蛮随意的，这也是众多老字号美食店的标配，但却很有老城烟火气的feel 。墙上的18年、19年的米其林推荐字样超醒目。
店内分成两大区域，进门的左边是一个点餐台，点餐下单还使用手撕票的传统方式。旁边还有一个开放式的厨房，制作过程都可以看得到。右边则是就餐区域，只摆了5只小圆桌。
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当天去的时候因为还没到中午11点半，所以店内并没什么客人。等过了饭点，里面很快就坐满了顾客。这时晚来的客人就只能拼桌了。
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推荐菜从坚记的菜单可以看到，这里的单品还是挺多的。有伊面、生旦面、青菜、净云吞、濑粉等等。
在这里，我们根据口碑，重点推荐炸酱牛腩长寿伊府面、炸酱猪手长寿伊府面和上汤净云吞。
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炸酱牛腩长寿伊府面
手工伊面的面条看起来会比普通面条要粗一一些，加上出锅前一定会过一遍凉水，面条吃起来Q弹劲道又不易发坨。
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至于牛腩，这里的猪手和牛腩都不用压力锅来煮。因为压力锅煮会破坏肉的纤维，吃起来就像烂布渣一样，口感会差很多。他们采用炖的做法使得牛腩口感绵软，半筋半肉、入味十足。
牛腩的酱汁味道非常厚重，酱汁微甜掺着一股牛腩香，而且每份拌面都会送一碗高汤，真的绝了!
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