变化|家乡的冬至记忆——炸油饼来源：大通回族土族自治县融媒体中心还

来源：大通回族土族自治县融媒体中心
文章插图
还记得儿时，最喜欢冬至节气到来，因为那样就可以吃上一顿阿妈炸的油饼。冬至的早晨，那特殊的香味，当你进入村口路巷时，就飘到鼻孔里来。村里家家户户都在炸油饼，家家户户的香味串联起来，那味道弥漫着整个村庄的上空和角角落落，叫你垂涎欲滴，永生难忘。
文章插图
炸油饼是我老家代同庄村的一种特色小吃，也是过冬至节的自然习惯。记得在上世纪六、七十年代，生产队时期大家的生活都比较困难。更不用说炸油饼，连吃白面食物都有点异想天开。因为生产队大多种植青稞、油菜、土豆、蚕豆等农作物，小麦很少耕种。听老人言：青稞面易于充饥，不易消化，一般在人体内保持时间较长。而艰苦的岁月里，当然也要以大局为重。那时候虽然生产队油菜，但在收益分配决算时劳动力多的人家一年分上个10斤左右清油，而少的人家也就是分上个3、4斤，一年里除了春节、冬至等节日能吃点清油外，其他时间很少闻到油香味。时间进入七十年代后期和八十年代初期，我们村里的自然经济条件发生变化，在漫山遍野新修的梯田上试着种植小麦作物，加之实行农村生产经营承包责任制，农民的生活条件发生根本变化，炸油饼、包饺子已不成为奢望品。
记得小时候，我母亲每到冬至节来临将面粉鸡蛋之类的原材料和成面团，然后发酵，发酵成功后再和入适量小苏打或者碱，然后揪成一个个的小剂子，案板上抹油，将剂子擀成适度薄厚的饼状，中间用擀面仗戳一个洞或者用刀划两道口子，锅中大火烧半锅热清油，油温适宜后将面饼放入，发酵成功的面饼迅速膨胀，表面慢慢由浅黄变至金黄再慢慢变深，炸的过程中要注意火候大小，看面饼两边的颜色变化随时翻面，直到变成差不多棕色的样子就能控油出锅了。刚出锅的热油饼，表皮是脆的，还冒着热气，中间的面团是软的，类似于馒头却又胜似馒头，这时候吃的话，会吃到满嘴清油和面粉的混合香气。放凉的油饼，脆脆的表皮变软，有些塌陷，内里的面饼也不是软，而是开始变得酥，就是吃起来掉渣那种，用平底锅小火煎至里外透热，再吃便别有一番风味。
文章插图
【变化|家乡的冬至记忆——炸油饼】又到一年冬至节，过冬至的饮食习惯发生了不少变化，有煮羊肉、包饺子等多种形式，但我仍然垂青于吃炸油饼。我们回忆过去在艰苦困苦岁月里先辈们可歌可泣奋斗精神的同时，共同感受大通社会发展变化。如今，物质生活富裕，精神文化丰富多彩，人们的衣、食、住、行等发生了历史性巨变。我们期待着更多幸福美好的生活呈现在世人面前……