冬至吃饺子|拌饺子馅窍门，让饺子馅鲜香多汁，比饭店的好吃一万倍窍门|饭店|肉馅|饺子|饺子馅|鲜香|中薪

冬至不吃饺子，小心耳朵被冻掉哟不知道从什么时候起，冬至吃饺子，就成了一件约定俗成的事儿，一到冬至这天，大家就开始问候：“今天吃饺子了吗？”关于冬至吃饺子，还真的有这么个传说：在很久很久以前，一个大雪纷飞的冬至，张仲景看到很多人饥寒交迫，还冻坏了耳朵，心里难过不已。于是就包了锅羊肉馅饺子，人们吃下后，浑身暖和，两耳发热，特别舒坦，所以就有了“冬至吃饺子，不冻耳朵”的俗语。到了后来，除夕，正月初五，元宵，入伏，立秋，立冬……只要是个大日子，都要吃饺子来庆祝。饺子好不好，全在馅一口，自己调出的馅，好不好全靠临场发挥，要么味道重了些，要么口感差没味道，其实只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比饭店好一万倍！荤素1:1，好吃最营养日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

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保留菜汁，保留营养许多朋友在制作饺子的时候，为了追求口味和外形，在调馅儿的时候，习惯把蔬菜中的汁水挤出来倒掉，但这样就损失了相当一部分的水溶性维生素、矿物质和一些有益的植物化学物。我们可以保留这些营养丰富的菜汁，在饺子馅儿中加入一些干香菇末、粉丝、虾皮吸收菜汁，或者加入一两个鸡蛋等能吸水保水的食材，这样不用太多油也能有好口感。

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同一方向分次搅拌许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。

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肉馅冷藏半小时刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

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开点脑洞饺子这么任人发挥的食物，不搞点创新简直就是浪费。来看看达人们是怎么做的吧！

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