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猪里脊肉 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 姜 ， 香菜 ， 胡萝卜 ， 白糖 ， 白醋 ， 生抽 ， 盐 ， 水淀粉
1、猪里脊肉切大片 ， 厚约2-3毫米 ， 不能太薄 ， 太薄就炸干了 。
3、水淀粉加少量蛋清调成恰当稠度的面糊 ， 以肉片很简单均匀地裹上一层面糊 ， 但又不是太厚为准 。
5、将火调至大火 ， 放入炸过的肉片 ， 大火炸至焦脆、上色 ， 我炸得还不是太焦 ， 一般饭店炸得比这个还要焦一些 ， 我喜欢稍软一点的口感 。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀 ， 淋入调汁 ， 大火快速翻炒出锅即可 。
蛋皮拌菠菜
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?材料：菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒、味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、香油
做法：1、锅内烧水 ， 放少许盐 ， 水开后放入粉丝 ， 煮2分钟捞出 ， 过凉水切小段放入盘中；
2、将洗好摘净的菠菜放入煮过粉丝的开水中焯一下 ， 待菠菜软后即可捞出 ， 过凉水捞出 ， 挤干水分 ， 切小段 ， 放入粉丝盘中待用；蒜切末；
3、两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液 ， 锅烧热 ， 放油 ， 摇晃炒锅 ， 使油均匀的沾满锅底 ， 油热后将蛋液倒入锅中 ， 摇晃炒锅 ， 使蛋液均匀的铺于锅底 ， 待蛋液凝固 ， 翻面 ， 两面金黄出锅 。 待蛋皮晾凉 ， 将蛋皮切丝 ， 放入粉丝菠菜盘中；
4、炒锅内倒入适量油 ， 油热后放花椒 ， 炒香后关火 ， 挑出花椒 ， 将剩余的油倒入菠菜蛋皮中；
5、再加入适量味极鲜酱油、香醋、盐、蒜沫、少许香油 ， 搅拌即成 。
红烧鱼块
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材料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法：
1.鱼洗净切块加盐胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀 。
2.锅内放油 ， 油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出 。
3.葱 ， 姜 ， 蒜 ， 切末 ， 起锅放油炒香姜 ， 蒜 ， 葱末 ， 把煎好鱼块入锅炒匀 。
4.把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁 。
5.料汁倒入锅内 ， 中小火烧至收汁 ， 放入味精和小米椒 ， 香菜即可 。
麻辣牛肉豆腐煲
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用料
牛腱金钱展（牛腱子的精华部位 ， 半筋半肉 ， 口感软糯 ， 不柴不老）1000g
嫩豆腐3块料酒2勺葱5根姜5片糖1勺生抽2勺老抽1勺盐适量鸡精适量豆瓣酱2~4勺花椒1小把干辣椒1把香叶3片八角1个
做法
牛肉切大块 ， 浸出血水 ， 然后焯水 ， 再洗净备用 。
豆腐切大块 ， 焯水备用 。
起油锅 ， 小火爆香花椒 ， 干辣椒 。 出香后捞出 ， 以免焦糊 。
接着中火爆香姜片和葱白 。
加入适量豆瓣酱 ， 爆香 。
改大火倒入牛肉 ， 翻炒3分钟左右 。
加入料酒 ， 快速翻一翻 ， 烹去腥气 。
加生抽 ， 老抽 ， 白糖或者冰糖 ， 翻炒着色 。
加一大碗水 ， 煮沸之后加香葱 ， 盖上锅盖 ， 开始中小火炖煮 。
如果喜欢香料 ， 可以加入八角和香叶 ， 小火炖煮半小时 ， 然后关火 。
过半小时重新开火 ， 加入盐和鸡精调味 ， 小火再炖半小时 ， 直到牛筋酥软 。
牛肉牛筋都软烂了 ， 加入豆腐块 ， 小火炖十分钟即可 。
干煸青椒鸡块
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用料
主料鸡肉1/2茶匙青椒100克
辅料大葱1根姜5克蒜2个干辣椒6个花椒10粒菜籽油50克豆瓣酱2茶匙老抽2茶匙食盐2克白糖1勺

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