原创 小施主 淘最厨房吃米饭最豪气的就是煲仔饭了 ， 拿锅装着米饭直接端上桌 ， 用勺挖锅巴绝不放过一粒米 ， 吃干抹净到极致 ， 那才叫一个爽快 。
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一锅煲仔饭 ， 从锅盖掀开滋滋直冒热气的瞬间 ， 就能将人完全征服 。
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米饭和肉香气四溢、锅中攒满的热气也弥漫出来 ， 再淋上灵魂酱汁在煲内缓缓流淌 ， 听见煲仔饭“唱出一支动人的b-box”：滋滋 ， 滋滋滋 ， 嘶……
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这时也提醒干饭人该上线干饭啦~对于一锅传统老广味的煲仔饭 ， 必须有三大评定标准：一要看容器：粗陶土锅 ， 焖煮时会让米饭更香、更能锁住食材原汁原味；二要看色泽：饭底金黄焦脆；最后看步骤：酱油是否上桌现淋现拌 ， 热乎米饭与酱汁的灵魂碰撞 ， 香上香 。
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今天 ， 小编找到了这家在打浦路上开了快10年的粤菜餐厅——粤来记 ， 店内桌桌必点的煲仔饭轻松达标 。 在口味上得到业内的一致认可 ， 是沪上星级粤菜大厨的深夜食堂喔~
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从关火到端上餐桌的速度是以秒来计算的 ， 温度给米饭带来了神奇的变化 ， 不经调味的大米在砂锅的热度下 ， 变成了金黄酥脆的锅巴 。 上层米粒浸满肉汁浓郁软糯、中间晶莹剔透留有稻香 ， 原汁原味也充满了层次感 。 更有忠实饭粉从宝山赶来 ， 就为了这口无法抵挡的香脆魅力~
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究竟这锅煲仔饭有何秘诀？今天就请到粤来记的行政总厨张永增师傅 ， 来为我们拆解其中的奥秘吧……文末还有福利放送哦！敬请期待~张 永 增粤来记 行政总厨擅长烹饪 粤菜
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食材准备/ 食材 / : 五常米 200g、腊肠 100g、腊肉80g
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淘最厨房也贴心准备了煲仔饭食材 ， 让你离传统广味煲仔饭更进一步咯~计量单位：以右图中的勺子大小为准1 调羹 = 15ml 水
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制作过程01第一步：准备食材制作煲仔饭一般选用泰国香米、丝苗米的纤长型籼米；而店里用的是粳米中的五常米 ， 米粒晶莹剔透、口感更Q弹 。
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将200g五常米倒入容器内 ， 揉搓清洗两遍沥干水分 。
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大约是4-6人份的饭量想做出又香又脆的煲仔饭秘诀1：泡米米中再倒入水浸泡1.5小时 ， 水量为一个关节 。
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