俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,有什么讲究? 老祖宗说的对吗?

我国是美食大国,国外的人看见我国的饮食都是非常诧异的,什么食物到中国人的手中,都能够被烹饪成一道佳肴。我国的历史悠久,在远古的时期就有各种烹饪的方法,还流传下来一句俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这句话有什么讲究呢?
俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,有什么讲究? 老祖宗说的对吗?
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从字面理解,是在说做鱼的时候不要放大蒜。喜欢吃鱼的人吃的就是鱼肉本身的鲜美多汁,如果加入很多的大蒜,会影响到鱼的口感。中国人喜欢煮鱼汤,在煮鱼汤的时候,如果加入了大蒜,会失去其本身的滋味。大蒜在生活中的用途也很广泛,在做很多菜的时候都会加入大蒜,让美食变得更加诱人。只是在煮鱼的时候要多加注意,不要放入大蒜,会和鱼肉的鲜美对抗,影响本身的味道。
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俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,有什么讲究? 老祖宗说的对吗?】牛肉在中国的做法也是多种多样的,可以卤牛肉,可以做牛肉汤,还可以红烧牛肉等等。牛肉本身属于是发物,而韭菜也是一种发物,如果二者一起炖煮,食用之后很容易会上火。韭菜是不适合炖汤的,但牛肉烹饪起来花费的时间较久,所以二者不适合一起炖煮,影响到食材的口感。而且韭菜是辛辣性的食物,和牛肉一起炖煮会影响到牛肉的味道。
肉不姜,说的是猪肉,在炒肉片的时候不要放入生姜。正常在炒菜的时候中国人是喜欢放葱姜蒜的,而且生姜还能够去除肉中的腥味,所以很多人奇怪为什么炒肉不放姜?所以在炒肉的时候不放姜有点不正确,生姜的辛辣可以去除猪肉的腥味。但是在炒肉的时候也不要放过量的生姜,会影响到猪肉的口感。
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老祖宗所说的“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”前两句有一定的道理,但是最后的肉不姜有一定的异议。在中国做菜是非常讲究的,尤其是鱼汤,是不能够加入大蒜的,味道非常的呛人,喝鱼汤也不是一件很幸福的事情。鱼汤在炖煮的过程中,可以放一些葱姜,提鲜去腥。这样才能够把鱼汤做出不一样的感觉,所以老祖宗说的鱼不蒜是有一定的道理的。
牛肉也是同样的道理,可以和土豆,西红柿等食材一起烹饪,但是选择韭菜就是不恰当的。牛肉煮了很久还没有软烂,但韭菜可能早早就熟了可能煮的时间太久还会发烂。所以,不建议牛肉和韭菜一起炖煮。
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生姜是一个好东西,在做菜的时候是经常使用到的。但是老祖宗说的肉不姜,可能是因为生姜的味道本身就很大,而和猪肉放在一起虽然能够去除猪肉的腥味,但是很可能会掩盖掉猪肉本身的味道,所以建议在炒猪肉的时候不要放入生姜。
在炒猪肉的时候不一定说就不能够放生姜,可以少放一点生姜,保留猪肉的鲜美。可以在炖煮鸡肉或者鸭肉的时候加入生姜,去除腥味的同时,能够增加食材的鲜香感。在烹饪其他腥味比较重的食物时,也可以加入适量的生姜,去除腥味。
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随着现在科技的发展,美食的做法各种各样,很多传统的制作方法已经被打破。可见莫不是所有的事情都是一成不变的,适当的变通也是有好处的。