【农村俗语“鱼不蒜，羊不姜”，真的吗？啥科学道理？看完明白】取舍是一种态度，简单是一种心境。烹饪美食是同样道理，追求鲜香，就别放大料；追求味道，就别想能真切感受到原汁原味的食材。鱼和熊掌不可兼得，烹饪美食万变不离其宗。
俗语：“鱼不蒜，羊不姜”想必有人肯定听过，做鱼肉的时候不放大蒜，做羊肉的时候不能放姜。相信看到这里有人会提反驳的意见，自己做鱼和羊肉的时候都会放这两种调料，并没有影响口感，且味道诱人。这里只能说：中华美食文化博大精深，萝卜青菜各有所配，各有各的喜好。

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鱼不蒜
大蒜是生活中常见配菜，具有多种有益人体的营养物质。虽然如此，但是大蒜会散发出刺激性气体，就是因为这个原因一些人对大蒜避之不及。人们不喜欢鱼肉中放大蒜主要是追求鱼本身的鲜味，而鱼腥味大的话最好还是放大蒜，能压住鱼腥味。
常见的不放大蒜的鱼肉菜品有：炖鱼汤、清蒸鱼和做鱼丸，以上菜品都鱼肉鲜香，如果使用大蒜必然会破坏原有口味，对菜品来说是败笔。常见的放大蒜的鱼肉菜品有：红烧鱼、干烧鱼和鱼头泡饼，以上菜品最好能放大蒜来压下鱼腥味。简单来说，是否用大蒜取决于菜品种类和鱼的腥味，菜品重原汁原味，就不要放大蒜，鱼腥味重可以放大蒜或者其它大料来压一下。

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羊不姜
羊肉好吃，但膻味重，吃完羊肉味道久久不能散去。因此，人们在做羊肉的时候喜欢用葱姜蒜来去除膻味，但这是有针对性的。如果羊肉品质足够好，膻味就会轻，自然就不会使用姜来去膻味。在我国西北地区羊肉膻味是很轻的，只要一把盐，就能做出水煮羊肉，姜反倒会影响羊肉口感。
羊肉制作不放姜的原因和饮食健康习惯有关系，羊肉性温，姜也是温性食品，二者放在一起，就可能上火。虽然如此，姜在羊肉去除膻味上依然有很大功效，想做出没有膻味的羊肉，姜还是很关键。简单说，羊肉制作放不放姜主要和羊肉品质以及消费者需求相关。

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我国饮食文化博大精深，不同地方有不同的讲究，具体能否使用某些调料，要看当地的说法，本文只是一种探讨。在笔者的经验来看，烹饪食物最重要的就是让食物能回归本质，能体现其自然的鲜嫩，调料使用反倒是多余。
俗语：“鱼不蒜，羊不姜”有道理，但要分情况分析，能否使用要结合食材品质、菜品要求、消费者需求等，不能照抄照搬。在我国不同地区菜品中针对鱼肉和羊肉的做法数不胜数，选择适合自己，适合消费者的才是最好。不过，菜品烹饪永远都是选择题，不能把口味和食物原味道做到很好均衡。你们当地鱼肉放蒜、羊肉放姜吗？为啥？

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