面点师偷偷告诉你，炸麻叶香酥焦脆的秘诀，原来技巧在和面上杭州|味道|外地人|招人|追捧|美食|中薪

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。炸麻叶，很多人可能对这个名字不太熟悉，它是我国河南、安徽一带的一种传统小吃。因其外形像叶子，并且上面布满芝麻，所以称为"麻叶"。特别是小时候过年过节、几乎家家户户都会炸一些储备起来，焦香酥脆、越嚼越香，随吃随取，那时候这就是最好的零食，一口一片吃得停不下来。平时小孩嘴馋的时候，父母也会炸上一些，咬一口嘎嘣脆，酥得掉渣，甩现在的薯片几条街呢！

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今天给大家分享这道农家炸麻叶的做法，这道面食在我们北方很受欢迎，几乎家家都会做，人人都爱吃，它既可以当作主食，又可以当休闲的小零食，吃起来焦香酥脆，咬一口酥的直掉渣。下面请看我的操作：准备一个小盆，倒入普通面粉300克，加入一勺白芝麻和一勺黑芝麻，再加入一勺食盐大约3克，和少许十三香，用手拌匀，打入两个鸡蛋，加鸡蛋是为了吃起来口感更加酥脆。

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用手先搅成面絮，再揉成一个稍硬一些的光滑面团，盖上盖子，放在一边醒面20分钟左右。

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20分钟后，取出醒好的面团，案板上撒上一层干面粉，反复搓揉，把面团揉成一个光滑的圆形，用擀面杖擀薄。

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将面团从里向外，先擀成一个厚片，撒上一层面粉，再像擀面条那样擀成一个薄一点的面皮。再撒上少许面粉，再把面皮卷起来，用刀从中间划开，切成菱形片或自己喜欢的形状。切好后抖散，避免粘连，装到一个无水的干净盘中备用。

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下面我们开始上火炸麻叶锅内烧油，开大火，等油温烧至5成热时，（也就是筷子放到锅里面，周围有密集的小泡时）改小火，下入切好的麻叶，用筷子快速抖散，连续翻动，使麻叶受热均匀，炸至颜色呈微黄色时，即可关火。

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快速的把炸好的麻叶捞出控油，然后装入盘中，摊开后放凉，就可以食用了，这样吃起来口感会更加酥脆。

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好了，这道金黄酥脆的麻叶就做好啦，色泽金黄，吃起来口感酥脆，论老人孩子都爱吃，可当作饭前饭后的零嘴，称得上百吃不厌！

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