口感爽滑，有韧性有嚼头，凉热菜神仙搭配，简单易学，快来围观作为在北方读了四年大学的南方人

作为在北方读了四年大学的南方人，我发现南北方饮食差异中最无差别的食物就是——粉条。祖国的大江南北，无论是寒冷的东北、还是温热的江南、亦或是热气氲灼的四川，你总能吃到同样的粉，虽然出身不同，有红薯粉、土豆粉；名字不同，苕粉、宽粉、粉皮；做法不同，刷火锅、砂锅粉条、凉拌粉、酸辣粉、炖个铁锅鱼、来个麻辣烫......虽说众口难调，它却独领风骚！任你多么挑食的人，在它面前都有一款能满足你口腹之欲。
细数一下各地的名小吃，均和粉类有关：
四川的苕粉，火锅必点菜肴；
桂林豌豆粉，昆明的传统民族小吃；
满汉特色小吃，红苕粉、炖菜口感绝了；
红薯凉粉，湖南夏季特色小吃；
米粉，江西桂林的传统名吃;
......
文章插图
我是个爱粉之人，湖南妹子，来了东北，对粉更加有了深刻的认知，结合了东北的大宽粉再加上湖南人爱吃的酸辣，今天来一个南北结合的融合菜——酸辣麻酱汁拌宽粉。
文章插图
【菜品】流汁酸辣麻酱宽粉
【食材】宽粉280克；芝麻酱80克；生抽3勺；盐1勺；白糖0 ， 5勺；陈醋适量；蒜末适量；香菜末适量；小米辣适量；葱末适量；芝麻油15克。
【烹饪步骤】
1、准备食材。将葱、蒜、小米辣、香菜切好放入碗内备用。再在碗中放入调味料：精盐，白糖，陈醋，生抽，可以少放一些鸡精提鲜。
文章插图
2、在碗中加入调好的原味芝麻酱（最好买纯芝麻酱，回家自己用凉白开水调开），调制芝麻酱的方法为：水：芝麻酱=2：1 。
文章插图
3在芝麻酱碗中加入香油，白芝麻（或者花生碎），调匀备用。
文章插图
4、宽粉热水下锅，煮熟，捞出。
文章插图
5、趁热放入调好的芝麻酱碗中，拌匀，最后撒上香菜即可享受美食啦。
喜欢偏酸辣口味一些的小主们，可以再加入陈醋和辣椒油。
文章插图
个人感觉，宽粉算是南北食材中的百搭神器，它能与任何蔬菜、肉类进行搭配，它一定是食物中最有智慧的吧，出镜率极高，却为而不争。
东北的宽粉通常都是红薯制成，算是粗粮的一种了吧，对胃肠蠕动还真的颇有功效。
芝麻酱也是补钙的食物，它们的完美搭配，可谓神仙眷侣呀~
【烹饪贴士】
1、如果想让这道菜更鲜滑爽口，可以用老汤煮宽粉。
2、宽粉可以采购四川的火锅粉。不可以用浸泡的方式，很难泡开，一定要沸水煮开，且将宽粉煮软，透明时才可以关火，如果想更软糯，可以关火之后再盖盖子焖1分钟左右，要根据宽粉的厚度而定。
3、想吃川味更浓的宽粉，可以按照以上步骤进行后，最后放蒜末、白芝麻、花生碎、红剁椒，将油烧热后马上冲在配料上。
【口感爽滑，有韧性有嚼头，凉热菜神仙搭配，简单易学，快来围观】【文案编辑】目海食+吴豆豆