杀猪|林区往事——林场的杀猪菜

电视上看过无数的杀猪菜版本，我最难忘林场的杀猪菜。似乎在哪吃上一顿杀猪菜也没有在林场吃的香，每当想起那如烟的往事，我的目光总会伸向远山，脸上浮现出追忆和沉醉的深情，最重要的是味蕾开始作怪，舌根生津，口水“咕噜”一声咽进喉咙里，就是馋那碗杀猪菜了。

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为什么林场的杀猪菜香呢？这也不是吹嘘，绝对香。在那个生活物资比较奇缺的年代，养猪似乎是林场家家户户的“第二产业”，第一产业当然是伐木了。男人们驰骋山场，伐木养家，女人们在林场带孩子养猪，似乎这就是林场生活的定势。与现在的人养猪不同的是，咱们林场的猪只吃山野菜、麦麸子和土豆，不吃精饲料，再则咱们林场的猪都养足一年，自然膘肥体壮，有着原始的肉香味儿。养猪的过程不说大家也知道，女人们带孩子同时教育孩子在劳动中体味生活，教孩子们采山野菜，70后的孩子谁没有采猪菜的经历呢。我倒是很佩服当时母亲的教育方法，一方面圈养了猪，一方面教育孩子勤俭持家，自力更生，不像现在的孩子只捧着一个手机，吃着劣质的猪肉，从某些方面来说，那时的孩子要比现在的孩子幸福得多。

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关于林场养猪的事情自然也很有趣，不像现在的养猪人把猪圈设置的像笼子，咱林场的猪圈都是南北通透的“庄园”，豪华野草床铺，四周用板杖子夹住，正南冲阳的地方用木板围好猪舍，有单间还有标间，也有猪爸猪妈“夫妻间”。猪圈下还有一大片场地，用于猪的“休闲健身”区，平时大人们刨些草植被、扔些山野菜，那猪就撒了欢的在猪圈里“闹腾”，直闹腾得上蹿下跳，膘肥体壮，全然不知自己离挨刀的时候不远了。

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关于杀猪匠的故事也很多，那是个技术工种，每个林场都有那么几个“杀猪匠”，技术一流，一到年关杀猪匠总是忙的不行，自然也很“拿把”，你得千呼万唤他才出场，众人蜂拥而上，按胯的，压身的，拖腿的，将猪放倒。尺把长的屠刀早己捅入猪的咽喉要道，刀峰一转，猪血就流入了刀口下的盆中。紧接着“退猪毛”。妇女们端走猪血准备“灌血肠”。剩下的肉注入分类冬藏，只等一锅杀猪菜出锅，这整个杀猪的过程才算完结。养猪的妇女都心善，常常嘱咐“杀猪匠”要手到擒来，一刀毙命，省的自己养了一年的猪遭罪，然后叨念着“猪啊猪，杀了你明年再回来”，虔诚的不要不要的。

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杀猪是一件大事，需要请所有的亲朋好友以及林场有头有脸的人物来一起享用。这就衍生了杀猪菜，但绝对都是烩菜、手撕肝、白肉血肠、苦肠、下水汤、猪头肉、猪耳朵、猪舌头等菜品，因为排骨肘子还要卖一些留一些，要不一家老小没有了“牙祭”，这个年关不好过了。冒着热气的杀猪菜油光闪闪，香气袭人，男人们大碗喝酒，大块吃肉，猜拳行令，间或打诨逗趣，在大快朵颐之余，人们也感受到了劳动带来的快乐和浓浓的乡情的美好，吃完杀猪菜还不算，还要给帮忙的人们拿上一根血肠或是一碗烩菜，以示谢意，这让小小的林场有着浓厚的人情味。把贫穷品德化，把落后浪漫化，把拖沓勤劳化，是大兴安岭人的一种心里寄托。一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。林场的杀猪菜丝丝缕缕裹挟着那逝去岁月的快乐，浸入记忆的杀猪菜分分秒秒回荡着永不散落的大兴安乡愁，让人莫不敢忘。来源：岭上视角