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材料:
三色甜椒各1个,鲜牛前夹肉350克,姜片2克,蒜片2克。
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调味料:
1.腌牛肉料:白糖2克,盐1克,老抽2克,料酒3克,葱姜水10克,鸡蛋清半个,湿淀粉3克。
2.菜籽油100克,生抽4克,老抽1克,白糖3克。
做法:
1.首先将牛肉改刀切成1毫米厚的片;
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2.然后将牛肉片浸泡在清水中;
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3.淘洗掉多余的血水;
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4.将牛肉片捞出,挤干水分备用;
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5.分别将2克白糖、1克盐和2克老抽下入牛肉片中;
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6.接着充分抓拌均匀后调入少许的料酒;
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7.分2~3次加入葱姜水;
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8.然后反复的进行抓拌、吃水、上劲。
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9.接着调入半个蛋清;
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10.然后加入一勺湿淀粉;
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11.再一次抓拌上浆至没有水分渗出;
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12.封上少许的色拉油;
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13.用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时以上;
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14.接下来将三色甜椒改刀切成粗丝备用;
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15.锅上火烧热,将锅烧炙至发白变色;
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16.然后下入适量的菜籽油,充分润锅;
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17.将浆好的牛柳下入锅中煎至断生;
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18.将煎至断生的牛柳盛出备用;
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19.锅再次烧热,下入少许的底油,爆香姜片、蒜片;
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20.将三色甜椒丝下入锅中,开大火爆炒8秒钟;
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21.接着将煎炒过的牛柳下入锅中;
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22.然后分别调入适量的生抽、老抽和白糖;
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