3、鸡腿准备好之后把干料炒一下 ， 食盐和干的香料经过翻炒再腌制 ， 腌出来的肉会更香 ， 还有点腊肉的风味 ， 2个八角和1个桂皮可以先捣碎 ， 把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中 ， 小火翻炒 ， 炒出香味 ， 关火晾凉；
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4、准备一个干净的容器 ， 把准备好的800ml酱油、翻炒好的食盐香料、75g白糖、50g白酒全部倒在一个容器中 ， 搅拌均匀 ， 需要把白糖和食盐搅拌化开 ， 腌制五花肉的时候食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐 ， 家里腌几斤肉就乘以几 ， 但是鸡腿体积比较小 ， 更容易入味 ， 为了避免太咸 ， 食盐的用量可以改成1斤鸡腿肉10g食盐 ， 搅拌好之后把刚才抹过白酒的鸡腿放进去 ， 揉搓一下 ， 把鸡腿按摩均匀 ， 如果这里酱油的用量没有没过鸡腿 ， 可以再放一点酱油 ， 能没过鸡腿就行 ， 这样腌制出来味道更均匀 ， 在这里加入50g高浓度白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏 ， 而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
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5、可以在鸡腿上面盖上保鲜膜或者是盖子 ， 有重物的拿一个重物一下 ， 腌制3天左右 ， 期间每天要翻面一次 ， 避免下面的太咸 ， 上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制 ， 室温比较高 ， 冰箱冷藏腌制；
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6、腌制好之后 ， 把鸡腿用绳子穿好 ， 拿出去风干 ， 大约需要风干一个星期左右 ， 把水分晒干 ， 摸上去表面硬硬的就可以了；
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7、腌制好晒干的是成品就是这种状态 ， 晒好之后可以收下来放在冰箱冷冻保存 ， 能保存很久的时间 ， 想吃的时候直接拿出来蒸蒸就能吃了；
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8、我不仅做了酱鸡腿 ， 还做了酱鸡翅 ， 酱鸡翅腌制1-2天就够了 ， 避免腌制的时间太长 ， 味道太咸；
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【酱鸡腿的吃法】
一、【清蒸酱鸡腿】
1、风干的鸡腿收下来时候清洗一下 ， 清洗干净；
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2、把准备好的鸡腿切成块 ， 放在一个盘中；
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3、冷水上锅蒸 ， 水开再蒸20分钟 ， 具体的时间要看火力大小和鸡腿的大小 ， 总之把鸡腿蒸熟就可以了；
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