用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖；
做法
1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳 ， 晾干 。 热锅上油 ， 油温5.6成热时 ， 放入晾干水分的鹌鹑蛋 。 炸至金黄呈虎皮状 。 捞出控油备用 。
2.锅内留少许底油 ， 下姜蒜末爆香 。 加1勺郫县豆瓣炒出红油 ， 再加入黑木耳略炒 。 倒入鹌鹑蛋 。 调入盐 ， 酱油 ， 白糖翻匀小火煮4.5分钟 ， 待鹌鹑蛋入味后大火收汁 ， 撒上葱末翻匀即可 。
3.小贴士：1.煮鹌鹑蛋的时候 ， 蛋冷水入锅 ， 这样煮的过程中蛋壳较不易破烮 。
2.最后烧鹌鹑蛋的过程 ， 也可以根据自个的爱好加入胡萝卜 ， 黄瓜 ， 青椒等 。
蒜汁红油凉面
文章插图
材料：面条 ， 西红柿 ， 黄瓜 。
做法：1.锅里水烧开下面条 。
2.准备好一盆凉开水 ， 煮好的面条过冷水 。
3.黄瓜切成细丝 ， 西红柿切片 。
4.大蒜捣成蒜泥 ， 油烧到非常热泼到蒜泥里 ， 听到滋滋的声音 。
5.蒜泥碗里倒入盐 ， 酱油 ， 醋 ， 芝麻酱搅拌均匀 ， 成蒜泥料汁 。
6.冰好的面上浇上蒜泥水 ， 铺上黄瓜丝西红柿即可 。
红烧鸡腿
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食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量 。
做法：
1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可 。
2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可 。
3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用 。
杭椒炒鸭舌
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食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克
做法：
1、鸭舌洗净 ， 入卤水卤入味 ， 焯水捞出 。 椒洗净备用 。 锅内倒油烧热 ， 下青椒炒熟 ， 下鸭舌爆炒 。
2、放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀 。 用水淀粉勾芡 ， 起锅盛盘即可 。
羊肉丸子萝卜汤
文章插图
材料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）、花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、香油几滴、蛋清一个、香菜、白萝卜片或冬瓜片；
做法
1.肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开） ， 剁馅儿 ， 装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油 ， 搅拌均匀 ， 打入一个蛋清继续搅拌 ， 少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右） ， 每次都按一个方向 ， 直至成团不散不沾盆 ， 静置片刻；
2.香菜洗净切段备用；
3.起油锅 ， 葱姜炒香 ， 炒白萝卜片或冬瓜片 ， 呛入少许花椒水、生抽 ， 翻炒两下 ， 加水烧开；
4.转中火 ， 下丸子 ， 加盐调汤味 ， 大火烧开 ， 打浮沫 ， 滴几滴香油 ， 装盆 ， 撒香菜 ， 即可
干锅多宝鱼
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做法
1、多宝鱼一条清理干净 ， 表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀 ， 鱼腹两边分别倚十字花刀 。 鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉 。
2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸 ，中火大概3分钟左右 。
3、轻轻翻面 ， 同样炸3分钟左右 ， 炸制的时间要看情况而定 ， 炸至鱼身两面微焦黄就可以 。将炸好的鱼盛出沥油后备用 。

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