杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃( 二 ) 又到了分享美食的时间呦！哈喽

【断生：“汆”】
西湖醋鱼不蒸、不炸，就讲究一个字“汆” 。采用一种汆煮的方式来烹饪，一是保持鱼肉的鲜嫩，二是让鱼肉保持原汁原味，让鱼肉本身的鲜美呈现出来。
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锅里放一些的姜、香葱节、再放一些料酒，冷水锅放入草鱼，让鱼肉完全浸透在水中。
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开中火，将水温逐步升高，让鱼肉逐渐成熟，才能保持鱼肉细嫩的口感！水开后，再煮3分钟左右就差不多啦！
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那有没有什么方法能够轻松辨别鱼肉是否成熟呢？轻轻的拿勺子将鱼肉托起来，拿1根筷子在鱼肉最厚的地方轻轻的插一下，很轻松就插下去了，这个鱼就熟了，把鱼捞起来装盘。
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【芡汁：西湖醋鱼的精华】
咱们用汆烫鱼的汤水去调一个美味的糖醋汁。 1大勺黄酒、适量的酱油、适量的食盐。 “咸鱼淡肉”盐要稍稍多放一些。
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再放入糖，糖与醋的比例是1:1 ，但是醋先不要放！糖在锅里逐步融化，熬汤汁的时候要注意，不能让汤汁完全的沸腾，慢慢烧煮。汤汁开始沸腾，会浮出一点点的浮沫，看到沫子起来了，就把火调小，撇去浮沫。
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糖在溶化，水比刚才要黏稠地多了，里边有鱼皮的胶质。先放1次香醋，醋在锅里微微的烧沸，我们开始准备勾芡。芡汁一定要够浓，芡汁需要完全地挂在鱼肉身上，这样做出来的西湖醋鱼才够漂亮、有光泽。
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将调好的淀粉水淋入锅中，一边搅拌汤汁，一边淋入淀粉水。将汤汁收至浓稠、红亮，出锅前，再淋入第2次的醋，搅匀淋在鱼上。
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一滴油不用放，只靠糖化作用和淀粉的雾化作用，让汤汁变得非常的红亮，让人看上去就有食欲。这就是西湖醋鱼的精华，整个的烹调步骤非常简单，但是它能够成为一个国际大都市的美食名片。
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【淋芡汁也有讲究！】
开始淋芡汁儿，将芡汁浇在鱼身上，要慢慢地用勺子淋入，让芡汁浸润到整条鱼的每一个地方，淋遍鱼身。还有最后一步！将切好的姜末均匀地撒在鱼肉上面，即可大功告成！
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酱汁与极其鲜嫩的鱼肉相碰撞，瞬间就让人变得有食欲，芡汁香气扑鼻而来，带出的是鱼肉的鲜美。
探寻华夏美食，称颂中国味道。您身边还有哪些中国传统美食呢？
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