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年年有余 ， 年年有鱼 。 中国人过年讲究个彩头 ， 在这天要有鱼吃 ， 鱼一定要有头有尾 ， 寓意着日子过的有头有尾 ， 红红火火 。 今天元旦 ， 就用我的马克西姆微压不粘锅做个糖醋鱼吃吃啦！不得不说马克西姆的锅太适合炸制食物了 ， 它沿用百年法式工艺 ， 锅底采用物理与涂层双重不粘设计 ， 在炸制食物时不害怕粘锅 ， 同时锅手柄上还带有智能感温设计 ， 告别盲测油温 ， 直观简单
By 昊奕私厨
用料

• 草鱼 1条
• 大葱 2根
• 生姜 5片
• 料酒 3勺
• 白胡椒粉 5克
• 盐 5克
• 玉米粉 2大勺
• 面粉 1大勺
• 鸡蛋 1个
• 番茄酱 2大勺
• 白醋 10毫升
• 白砂糖 30克

做法步骤
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1、今天用的是草鱼 ， 将鱼鳞刮去 ， 去掉鱼的内脏 ， 刮去鱼肚的黑膜 ， 清洗干净
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2、将头切掉 ， 抽出鱼身两侧的鱼腥线 ， 这样会减少一些鱼的腥味 。
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3、从脊骨开始向鱼的尾部用刀片开
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4、把鱼骨斩掉 ， 再片去鱼排
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5、将鱼肉平铺在案板上 ， 纵向将鱼肉切开 ， 不要切断鱼皮 。
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6、再将刀横向倾斜45度切开鱼肉 ， 不要切断鱼皮
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7、将处理好的鱼放入盆中 ， 放入葱 ， 姜 ， 料酒 ， 白胡椒 ， 盐抓拌均匀
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8、腌制15分钟备用 。
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9、腌制鱼的时候取一个空盆放入两大勺淀粉 ， 一勺面粉 ， 打入一个鸡蛋 。
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10、加入少许水调成流动状的面糊 。
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11、加入少许水调成流动状的面糊 。
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12、锅中倒入油 ， 将油烧至五成热时 ， 放入鱼头进行炸制 ， 炸好后控油捞出
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13、再将鱼肉 ， 鱼尾放入锅中炸制
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14、一面炸好后翻面再炸另一面 ， 等鱼肉炸透后控油捞出 ， 将油再次升温烧热 ， 放入鱼头 ， 鱼肉进行二次复炸 ， 炸至酥脆后控油捞出摆盘
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