杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃又到了分享美食的时间呦！哈喽

又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
西湖醋鱼是杭州的一道传统菜肴， 2018年被评为浙江十大经典名菜之一。南浔，北濒太湖，物产丰盛，吸收北方的烹饪技艺，在江南菜中独树一帜。
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【杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃】正宗杭帮菜分为湖上帮和城乡帮两个不同流派，一道口味清、鲜的西湖醋鱼正是湖上帮的经典名菜。今天为大家介绍一下西湖醋鱼的家常做法，让你在家也能吃上传统美味！
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虽然是家常做法，但其口味正宗，色泽红亮、鲜嫩酸甜、口颊生津。 “无油而亮，无味精而鲜” ，让人悠悠回味，欲罢不能。
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西湖醋鱼需要的食材主料：草鱼。
调味料：食盐、姜、葱、黄酒、水淀粉、糖、醋、生抽。
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【食材挑选】
这道菜咱们吃的就是鱼肉的原汁原味！所以西湖醋鱼的选料要讲究一些。一是鱼要选个头在一斤半（750克）左右的草鱼，也被叫做“一斤二两盘鱼” ，就是这条鱼做完以后，正好能放到我们一尺四寸的盘子里。
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二是尽量选择新鲜的草鱼，能够挑选到食草、在活水中长大的最好，这个鱼肉质最细嫩，吃起来的口味更加鲜美！
西湖醋鱼的做法【改7刀：将鱼身分为“雌雄”两片】
鱼分雌雄，我们改刀以后，这个鱼肉还要分出“公母” 。首先将鱼头朝左，鱼腹朝自己，我们沿着草鱼尾巴斜切一刀，切到鱼的脊骨即可！不要切断鱼的脊骨！
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再沿着这个口贴着鱼的脊骨，不停地往上推刀，推至鱼头。现在整条鱼的大骨还保持一个非常完整的状态，注意这一刀一定是从后往前一直推到鱼头的下方。
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贴到头的位置我们把鱼头剁开，一开为二，得到2扇鱼。这其中带着龙骨的称之为公；没有带龙骨的，全是鱼肉的咱们称之为母。
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那这2块鱼薄厚不一致，怎么能够让它成熟一致呢？这里边可有讲究了。先取“母”的一片，把鱼肉翻过来，让鱼肉的一侧朝上，鱼皮朝下，要想让它成熟度一致，有1刀不可少！因为鱼背的肉偏厚一些，所以我们要沿着鱼的尾部，在鱼的背部划上1刀，这一刀一定得划透，但不能划破鱼皮。
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“公”的这一块从鱼头接着的位置斜切，每4cm左右切一刀，切3刀。第3刀的时候，将其切断，分成2块。
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再把鱼尾的这块在鱼骨的一侧切2刀，不要切断，这个主要是防止一会鱼肉受热后变形。现在这个鱼的改刀部分已经完成啦，接下来我们就开始上锅。
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