菠萝皮|日式菠萝包，咋做才能柔软好吃很多人第一步就错了，关键在和面菠萝包|关键|才能|菠萝皮|第一步|面团|

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日式菠萝包前言：
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，港式的，台式的，日式的等等。
今天分享给大家的是一款日式菠萝包，在日本叫蜜瓜包，与以往金黄的色泽不同。日式菠萝包是点心面包的一种，表面的饼干酥皮呈白色，口感酥脆厚重，面包体柔软，总而言之就是一口气吃两个才舒坦的面包！
用料：
菠萝皮：黄油56g细砂糖80g全蛋液58g低筋面粉187g
主面团：高筋面粉325g细砂糖80g盐2.5g耐高糖干酵母4g黄油16g全蛋液26g淡奶油16g水182g
此配方可以做10个菠萝包和2个小餐包（菠萝包每个面团50g）
步骤：

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把除黄油以外的所有材料一起放入厨师机中，先低速搅拌均匀，然后5挡继续搅拌至可以拉出薄膜状。

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2.加入黄油，低速搅拌，使黄油与面团充分融合。搅拌至可以拉出手套膜。将打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜静止松弛发酵60-80分钟左右（温度在28°）具体时间根据面团状态决定。面团发酵至原来的2倍大，用手指沾面粉按压面团不回缩不塌陷，就表明发酵完成。

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3.发酵过程中制作菠萝皮，黄油提前放冷冻室冷冻。在比较硬的状态下用电动打蛋器搅打成膏状。

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4.加入细砂糖继续搅拌均匀。

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5.分次加入全蛋液，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。

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6.筛入低筋面粉搅拌至看不见干粉为止。取出菠萝皮用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。

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7.发酵完的面团取出排气，分割成50g每个的小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

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8.菠萝皮面团取出分割成40g每个，滚圆。

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9.将发酵完的面团再次排气滚圆，底部收紧。

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10.菠萝皮压扁，按压的时候底部撒上适当的低筋面粉，以防粘住。

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11.用菠萝皮把面团包起来，包住大部分面团，只有底部可以不包裹上。在表面喷水沾上一些细砂糖。

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12.放入烤盘，用刮板划出格子，放入烤箱中层，底部放一碗热水继续醒发1小时左右。