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- 翻下去左手虎口裹住油酥（上图），右手食指顶住油酥，把皮转圈均匀的往下推。再倒过来用左手虎口转圈，右手姆指轻按油酥，像包汤圆那样收口（下图），收口处捏紧。
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- 依次包好所有油酥，随时盖好保鲜膜！！！
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- 取一个包好的面皮，光滑面朝下，用手掌按扁。
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- 擀开成长度约15厘米的牛舌形（左图），擀面杖从中间分别往上下两头擀，尽量一两次擀到位，避免反复擀压。
从上往下轻轻卷起（右图）。
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- 依次做好第一次擀卷。这时候开始，面皮变得更容易干燥了，随时盖好保鲜膜！！！
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- 取一个小卷卷，接口朝上按扁（左图）
擀开成长约20厘米的牛舌形，依然是中间开始分别往上下擀。
皮的厚度和长度要控制好，并非越长越薄越好！
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- 从上往下卷起（左图）
依次做好第二次擀卷。随时盖好保鲜膜！！！
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- 取一个小卷卷，接口朝上，用食指从中间按下（左图）。
两头往中间按扁（右图）。
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- 【 外酥|外酥内糯的紫米老婆饼】尽量擀成圆形的面皮（左图）。
边缘稍捏薄，放入馅心（右图）。
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- 用步骤8同样的手法包好馅，收口一定要捏紧。
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- 用掌心到掌根的部位来回按压，成为圆饼状，中间略薄，四周稍厚，因为烤制的时候中间会鼓起来一点。
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- 放入烤盘，依次做好所有饼坯。
预热烤箱，上下管200度。
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- 表面刷蛋黄液，甪锋利的刀割三条平行的口，割口要深及馅心，烤的时候才能散热，不会爆开，表面撒少许熟芝麻。
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- 送入预热好的烤箱中层，4层就放中上层，将温度调整到上下管180度，烤约22分钟。
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- 出炉放至室温最好吃，吃不完的凉透后装密封盒，吃之前150度复烤约5分钟即可。
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- 馅心又糯又香，外皮层层起酥。
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