一道小吃一道菜蕴足世间烟火气一道小吃

一道小吃，一道菜，直接兴衰一家店，关联外地游客对旅游目的地的评价，关涉在地的城市形象。一道小吃，一道菜，蕴足了世间烟火气，来为城市代言；一道小吃，一道菜，完全可以塑造为一个品牌。
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赵勇豪（右）
在近日举行的“景阳冈酒业杯”聊城特色美食品牌评审认证活动启动仪式上，聊城大学美术与设计学院副教授、聊城市酒店业协会品牌顾问赵勇豪作了发言。本文为其发言摘要。
一个中心（品牌化）让一道菜成为品牌，荣耀一家店
小吃或菜品的原材、辅材、调味料等都应该讲究有规制，这是塑造品牌的初始。原材料的甄选、发现过程，处处有故事。如，临清的托板豆腐，首先是豆腐好，刚做出来热乎乎的，以简单的托板，无任何调味的添加，也不妨碍它成为人们的至爱小食。
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托板豆腐
辅助材料也可以成为讲故事的主角儿。聊城本地原千禧龙饭店二十年前一道干炸黄花鱼，因其挂糊技术和火候掌握得恰到好处而风靡水城许多年。那一道菜对于酒店的利润贡献和酒店品牌的传播居功至伟。
【一道小吃一道菜蕴足世间烟火气】调味的过程也充满了各种表现机会。如，阳谷的传统肉饸和后来形变的肉饸（其实是肉饼），重浊的香辛料味，就是是一种身份识别和个性表征，有益于塑造品牌。
烹制过程和环节充斥着手传特质和神秘性，更便于浓缩和抽绎出朗朗上口的恪守信律和品牌主张。如，王守义十三香、九蒸九晒的黑芝麻丸、六六熏的魏老六熏鸡……
小吃或菜品的创始人或传承者都可以成为讲故事、文化挖掘的题材。传说、典故、故事和在地的风俗等等都可以成为产品或传播中的英雄，进而在意义和价值方面溢价。
如，莘县古城鸳鸯饼结合鲁西的面食制作方式和人们的生活习俗，把历史人物郑板桥拉进去，虽无根无据，但认知上合情合理，郑板桥完全可以为鸳鸯饼背书。
再如，聊城的呱嗒在外地闯荡，唤做“状元饼” ，以明末清初经济富庶文化昌明的聊城和邓钟岳傅以渐为背书，似乎颇有道理。
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高氏琉璃丸子
菜品中这种人物故事的融合会让这道菜如虎添翼。即使没了名人背书，只要有传承、有历史、有百姓生活在其中，照样有文化内涵，便于形成品牌，如莘县荸荠丸子、高氏琉璃丸子、东昌府糖酥鱼、坛子肉、荷叶鸡、布袋鸡等。
两个概念（在地性和烟火气）品牌菜品的突出特征和精神层面
聊城境内，齐鲁文化、燕赵文化、中原文化甚至秦晋文化子板块融汇、衍变，地域文化的多样性投射到物产的丰饶上，势必催生出绚丽的烹技和成品半成品。丰富多样的特色小吃和菜品无不映射着农耕文化的底色和商业文化的活色。
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寿张肉镟子泥球和瓦盆
黄河流域农耕文明主导，东阿牛角店韩寨的大锅饼，阳谷张秋的壮馍和琉璃丸子、寿张的高桩馍馍和肉镟子，莘县朝城的肉饼，范县的焦溜丸子等，在雄浑的黄河夯歌和悠扬的阳谷哨声中无不闪烁着豪迈的人性光辉和勇往的精神。吃饱了，喝足了，嘶吼着高亢，过黄河，上梁山，满身英雄气概。
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东阿锅饼
东阿海二八宴、阳谷寿张和台前的三辍桌、莘县和范县的三八席，菜品丰富，冷热有序，主次分明，推杯换盏间儒家的好客礼仪、齐鲁的豪爽气概以及中原的中和大义无处不在。一道菜固然是菜品，但品菜过程就成了文化。主客双方分峙，示好与博弈，刀光剑影，有来有往。

一道小吃一道菜 蕴足世间烟火气

一道小吃一道菜蕴足世间烟火气