大盘|口感一级棒的家常菜，酸辣爽口特别开胃，吃完一大盘还不过瘾口感|开胃|大盘|芦笋|牛肉|酸辣|家常菜

豌豆仁炒牛肉

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用料
主料豌豆仁150克牛肉250克
辅料洋葱50克红辣椒20克蒜片10克姜10克蚝油1大匙生抽1汤匙老抽少许淀粉半汤匙清水适量蛋清半个食用油适量精盐3克
做法
1.切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。
2.腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。
3.炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。
4.准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。
5.炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。
6.牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。
7.炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。
8.味美下饭，有营养。
芦笋炒煮鸡蛋

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用料
主料芦笋一把煮鸡蛋3个
辅料蒜末适量生抽一勺
做法
1.芦笋虽然好吃，但是挑选却不是件容易的事，既要新鲜又要水嫩，对于新手主妇可是个难题。芦笋比较娇贵，买回来就要吃掉，不然很快就会失去口感，就不爽脆了。
2.将芦笋切成斜段备用。
【 大盘|口感一级棒的家常菜，酸辣爽口特别开胃，吃完一大盘还不过瘾】3.鸡蛋先煮好，放入凉水里稍微泡一下，去壳备用，我一般是早餐的时候多煮几个提前准备好。
4.煮好的鸡蛋切成两半后，再每一份切成四份。蛋白切小块点吃起来会更有味道，蛋黄散了没关系。
5.烧开一锅水，加入少许。
6.在煮锅里添加足量的清水和少许盐，再滴几滴食用油在锅里，大火烧至充分沸腾后，继续保持大火，再倒入芦笋焯烫至断生即可。
7.油锅烧至五成热，爆香蒜末。
8.将处理好的芦笋倒入锅中，大火快炒，让芦笋均匀裹上油脂。
9.将鸡蛋片倒入芦笋中，一起翻炒均匀几下，鸡蛋和芦笋都是熟的，所以拌匀即可，不用久炒，保持芦笋爽口的口感。
10.淋入生抽、酌情加盐，拌匀。
11.最后淋入少许清水，翻拌至水微微变干，蛋黄均匀裹在芦笋上即可。如果口味比较重，煮鸡蛋可以换成咸淡黄哦，炒出来就更好吃了，不过咸蛋黄的盐分比较高，不利于减肥哈。
牛肉炖豆角

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用料
主料牛肉500克豆角400克
辅料料酒10克红烧酱油25克葱少许盐适量姜少许
做法
1.牛肉浸泡切块焯水清洗，
2.先翻炒出香味，
3.再加调味料等炖熟，
4.豆角切丝，一起炖熟出锅。
酸豆角炒田螺

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用料
主料田螺500克酸豆角100克
辅料姜10克红干椒适量蒜头15克香葱10克豆瓣酱1勺啤酒半碗精盐5克生抽酱油2汤匙食用油适量
做法
1.准备好的田螺，去尾部，经过浸泡去沙质，开水下锅焯一下捞出；
2.准备好一些调料，可以根据个人喜好，用酸豆角代替了酸笋味道也不错呢；
3.炒调料，调料要炒出香味，小火慢炒以免炒糊了，豆瓣酱可以此时入锅炒一炒，炒出味道。