细腻|调芝麻酱时，有人用水有人用油，大厨：做对了，顺滑细腻不成坨用油|顺滑|凉皮|用水|芝麻酱|大厨|中薪

导语：调芝麻酱时，有人用水有人用油，大厨：做对了，顺滑细腻不成坨
对于喜欢吃芝麻酱的朋友来说，不管是涮火锅、吃麻辣烫亦或是做凉拌菜，都要搭配芝麻酱，吃着才算过瘾，芝麻香味浓郁，不仅是菜好吃，连汤都能让人喝光光，芝麻酱我们多数会选择在超市买瓶装的，一开始买回的芝麻酱里的油和糊状会融在一起，但存放时间长了便会发现两者会分离，上面飘着一层油，下面的糊状会发硬，这个时候我们便需要将其调稀才可以吃，而调稀芝麻酱，有人用水有人用油，大厨表示只有用对了方法，芝麻酱才会更加顺滑，不会坨，下面我们学习做法。

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调稀芝麻酱的做法：
备用食材：芝麻酱3大勺，香油少许，水适量；

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制作过程：第一步，准备一个碗，放入少许的芝麻酱，放了许久的芝麻酱会发硬，同时准备出香油，分次少许将香油加入在芝麻酱中，同时需要一边不停搅拌；

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第二步，一开始搅拌芝麻酱会觉得比较吃力，慢慢地芝麻酱变润滑了，这个时候就会比较轻松，一边加香油一边搅拌，直到将芝麻酱调至顺滑浓稠的状态；

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第三步，芝麻酱便调好了，可以取少许调稀的芝麻酱做麻酱凉皮，在芝麻酱中再加上一点点温开水口感更好一些，事先做好的凉皮取出来；

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第四步，凉皮折叠起来，切成条，面筋切成小块，将凉皮和面筋放入一个碗中，调稀的芝麻酱碗中，放入凉拌酱油、食盐、油辣子、醋，混合搅拌均匀成料汁；

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第五步，将调好的芝麻酱浇在凉皮上，同时码放上黄瓜丝，搅拌均匀，蒜蓉中加上凉白开和少许食盐拌好，浇在凉皮中，就可以吃了。
小编总结：芝麻酱发生沉淀现象，并非是过期或者是变质了，而是因为芝麻酱的密度比油高，经过长时间的静置，油便会浮在芝麻酱上，而我们只要将其调稀便还是可以吃的，我家人很喜欢吃芝麻酱，因此它便是我家小厨房必备的一种调味品，不管什么菜，搭配上芝麻酱，充满了麻酱的香味，即使原本没有胃口，这一瞬间也能让人吃的特别香，尤其是做好的凉皮，浇上麻酱汁，吃着别提多过瘾。
烹饪小技巧：
1、调芝麻酱，有人用水有人用油，大厨教我正确做法，先用香油调稀芝麻酱，记得一定要一边加香油一边不停搅拌，香油要分次少许慢慢加，其既能增加芝麻酱的香味，而且还能起到润滑的作用，芝麻酱慢慢便会调稀，顺滑不成坨这样调好的芝麻酱保存，下次吃可以直接用；
2、用香油调好的芝麻酱，如果要现吃，记得要加上一点点温开水，这样的芝麻酱不会让人觉得太腻了，所以这点大家需要注意；
3、做麻酱凉皮，做油辣子的时候，可以事先将各种香料放入油锅中炸香，浇在辣椒粉中，油辣子的口感会特别香，做蒜泥汁，记得要将蒜切得碎碎的，并且加上比较多的水，调成蒜泥汁，麻酱凉皮风味十足。
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