鸡公煲，是烧鸡公与干锅鸡混合命名的菜，汤汁浓稠偏少，一般都是先吃肉再煮菜，跟吃火锅感觉差不多。我很爱吃鸡公煲，每次走在美食街上，那种迷人的香味满街道都是，一闻到味就肚子饿，感觉能吃好几锅，于是小县城开的十几家鸡公煲连锁店，几乎都有我的身影，现在都能清楚地记得哪家的味道重，哪家的肉多，哈哈！

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经常吃的一种食物，久而久之就大致能猜到用到的调料和做法，我见过他们店的后厨，其实都是半成品制作，半熟的鸡肉加上秘制的酱料，添点水，3分钟就能出锅，这也就是餐饮店上菜效率高的原因之一吧。只是因为太喜欢这种味道，所以每次做鸡肉都会尝试着调味，逐渐的就形成了自己的秘制方法，同事朋友跟着做，成功率100%。

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鸡公煲最大的味道就是酱味，口感微甜，鲜味十足，所以只要用对了调料，水熬少了，味自然就有了。家庭自制鸡公煲，必须放的调味料就是甜面酱、孜然、啤酒，这三者的混合能充分地激发出香味，你会发现鸡公煲的味道就出来了，只要掌握这一技巧，做鸡公煲从不失手，一周吃一次直接吃不够。

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秘制鸡公煲
材料：麻鸡一只、葱姜蒜、黄豆酱一大勺、甜面酱一大勺、孜然粉一把、啤酒一瓶、盐适量、生抽适量、料酒适量、八角、花椒、大料一点、白糖适量、干红椒。
做法：1.买一只麻鸡，一般市场上卖的都是这种鸡，剁成块后泡水里，要多浸泡多清洗几次，因为做这个鸡公煲是不焯水的，所以一定要尽最大程度洗去血水。

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【 技巧|秘制鸡肉做法，汁浓味足，记住一个技巧，不会失手，味同鸡公煲】2.洗净的鸡肉一定要沥干水分后再腌制，放一勺料酒、姜片、葱段、蒜片、一勺生抽、少量的盐、一把孜然粉（孜然粒更好），用手抓匀后腌制半小时以上，中间要翻动一下。

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3.起锅烧油，加入花椒、八角、大料（家里有的随便一点）炒香，然后将鸡肉放进锅里煸炒，不要直接倒进去哦，要稍微沥水再放进去，腌制的料汁也不要扔掉，继续翻炒。

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4.等翻炒至鸡肉发白收缩，这时已经没大有水分了，加入一勺黄豆酱和甜面酱、一点点的白糖提鲜，再将剩下的料汁倒进去，翻炒上色均匀。

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5.倒入一瓶啤酒，不够的再加点清水，刚刚没过鸡肉即可，扔几个干红椒煮开。

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6.煮开锅后转移到电饭煲中，按下煮饭键，静等着熟就行了，口感滑嫩鲜香，汁浓味足，老少皆宜。

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小贴士：此方法是曦妈自己总结的做法，最重要的就是甜面酱、孜然、啤酒这三样，其他的随意搭配，最后熬得汤汁越少，味道越足，跟我一样喜欢吃鸡公煲的朋友们一定要试试，学会了做法，再也不用买着吃了，而且还能一次吃过瘾。

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