冬天马上就要到了，相信有很多地方的人都开始准备腌制腊肉了吧，提前做好过冬的准备，这也挺好的。腊肉，不知道大家爱不爱吃，反正我是挺喜欢吃四川的那种烟熏腊肉，味道贼香了呢，当然普通的腊肉我也吃，只要炒得好，味道香，我自然也是不会放过的，记得以前老妈每到冬天的时候就经常会做冬笋炒腊肉这道菜呢，那味道可真叫一个香呢，但是如今我常年在外工作的，也只有过年的时候回家菜能吃到老妈做的这道菜，平时都是我自己做呢。

文章插图
不过，我也算从我妈那学到了这道菜的精髓，味道自然也不差，之前炒给我老婆吃都夸我来着呢。或许很多人都觉得炒腊肉很简单，但并非每个人炒出来的腊肉都好吃呢，像我吃过很多个朋友家的炒腊肉这道菜，发现他们炒出来的腊肉都很硬，吃着也很咸，反正我是觉得怪难吃的，也许是他们没掌握好技巧吧。

文章插图
据我了解，很多人在炒腊肉的时候，都是直接往锅里倒油就下入腊肉进去爆炒，通常这种做法炒出来的腊肉是肯定不会好吃的，要想腊肉炒得软嫩，味道适中的话，应该多加上1步，这样才能保证腊肉炒出来的味道鲜美，刚好合适。

文章插图
【冬笋炒腊肉】食材：腊肉、冬笋、干辣椒、青椒、蒜苗、米酒、酱油、豆瓣酱、食盐

文章插图
【制作过程】1、腊肉洗净，接着冷水下锅进行煮制，要想腊肉吃起来能软嫩一点，那就得下锅煮一下才行，大约20分钟即可，当然，上锅蒸软也是可以的；腊肉弄软之后取出，控干水分，将其切成薄片状。

文章插图
2、冬笋剥去外皮，清洗干净，接着将它切成薄片，然后开水下锅进行焯水1分钟，之后沥出来备用；蒜苗、辣椒那些都洗干净切好。

文章插图
3、架锅烧热，倒入腊肉片，翻炒出油，等闻到阵阵清香后，便可下入冬笋片了，翻炒片刻后，依次下入蒜苗、青椒和干辣椒，继续翻炒一段时间，等到快要出锅时，添入适量酱油、豆瓣酱、食盐，淋入少许米酒，炒匀后即可出锅装盘享用啦！【 炒腊肉|腊肉一下锅炒就发硬因为你只会傻放油！多加1步，肉嫩鲜香味美】

文章插图

• 煎鱼别再急着下锅了，牢记这2个步骤，保证煎的鱼不破皮不粘锅
• 煲乌鸡汤不可焯水，下锅炖前多加1步，鲜味十足，营养不流失
• 你家吃腊肉选用什么做配菜？
• 炒牛肉直接下锅就错了，少了这一步，炒出来的牛肉肯定不会好吃
• 美食优选：干锅茶树菇，排骨酸菜馅蒸饺，荷兰豆炒腊肉，芦笋虾仁
• 把金桔和苹果下锅煮一煮，太实用了，用途花钱买不到，很多人不懂
• 炒土豆丝时，先焯水还是直接下锅炒？都不对，大厨教你正确做法！
• 熬小米粥时，直接下锅煮就错了！教你4招，米粥金黄香稠，米油厚
• 做番茄肥牛时，肥牛不能直接下锅煮，教你正确做法，鲜嫩还没腥味
• 煎鱼时，最怕急着下锅煎！厨师长教您一绝招，保证鱼不破皮不粘锅