穿越|中秋月饼：假如穿越到清朝，身为吃货的你想要吃什么月饼呢？( 二 ) 月饼|清朝|穿越|中秋月饼|想要|吃货|中

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此外，明府家的花边月饼也非常有名。袁枚曾经专门用轿子延请明家的大厨来家做月饼，“飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。”纯天然枣泥均匀铺满饼面，在匠人的手中慢慢衍生出精致的轮廓和花纹，薪炭的热气渐渐将多余的水分抽离出去，包裹住早麦的清香和枣泥的甜香，不经意间泄出的香味和烘至金黄的饼面宣告着这艺术品的成型，你是否已蠢蠢欲动了呢？

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朱彝尊《食宪鸿秘》里的内府玫瑰火饼是京式四季糕点之一，也是月饼一种，制作之精良犹胜如今。书中记载制作月饼时，“用制就玫瑰糖，加胡桃白仁、榛松瓜子仁、杏仁，煮七次，去皮尖，薄荷及小茴香末擦匀作馅。两面粘芝麻烧热。”热腾腾的焦黄面皮在齿间破碎开来，玫瑰糖的松软绵密包裹着各色果仁的酥香脆爽，中间还夹杂着一丝丝薄荷的清新，这缠绵的滋味刺激着味蕾，想想就让人垂涎三尺。

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在小说《红楼梦》里，月饼的出场率也是极高的。如第75回《开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶》中，作者描写宁国府准备中秋节的情形：“次日起来，就有人回西瓜月饼都全了，只待分派送人。……一时佩凤又来说:‘爷问奶奶，今儿出门不出? 说咱们是孝家，明儿十五不得过节，今儿晚上倒好，可以大家应个景儿，吃些瓜饼酒。’”由贾珍将“吃些瓜饼酒”视为应中秋节景的话可以看出食月饼、吃西瓜和饮酒已成了中秋的饮食习俗。第76回《凸碧堂品笛感凄清，凹晶馆联诗悲寂寞》中还提到贾母赏赐内造瓜仁油松瓤月饼给乐人，但从名字就可以体会到宫中所制月饼之精良美味。

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我们习以为常的月饼其实历史并不长，明朝出现，清朝普及，既有精致繁复的宫廷月饼，也有质朴味美的民间月饼。当时的月饼即时制作，当场出炉，人们守在摊前静心等候，只为那一年一度熟悉的味道和团圆后同家人分享的喜悦。这是中华民族不变的家庭情结：月饼虽小，团圆情深。
1.陈鹏程：《明清小说中秋描写的民俗文化史价值及其文学功能》，《明清小说研究》,2018年第1期
2.江玉祥：《中国人过中秋节的历史》，《文史杂志》，2010年第5期
3.苑洪琪：《清宫月饼精制作》，《紫禁城》，2017年底10期
4.【清】袁枚:《随园食单》
5.【清】朱彝尊:《食宪鸿秘》
（作者：浩然文史·郑大嵩阳国学会）
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