铁棍|正宗的铁棍山药竟长这样？一口粉糯香甜，秋冬滋补佳品( 二 ) 滋补|山药|温县|佳品|秋冬

? 垆土山药

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垆土地坚硬瓷实，在这种的土地里生长的山药，每长一寸必须拼尽全力，所以形状会变得弯弯曲曲，粗细不均，卖相不好，产量也低。

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和沙土铁棍山药一样，垆土铁棍山药身上也有铁锈红斑，但它根须更多，肉质更紧实、甜糯面。
将垆土铁棍山药折断，可以看到其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液浓度大。

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淼哥推荐的山药不仅是正宗铁棍山药，还是铁棍山药中最好的垆土地种植的。垆土铁棍山药的氨基酸、粗蛋白、淀粉、山药多糖、锌、铁、镁等微量元素的含量远高于其他地区山药的含量，因而价格也更贵一些。
02
营养价值丰富，
药食兼用、补脾养胃、生津益肺
男女老少都适宜
铁棍山药有很珍贵的药用功效，被历代医家所推崇，盛赞为“长寿因子”。《本草纲目》概括其五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。

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脾胃不好的人，去医院医生都会建议多吃点好的山药，这样能养脾胃。

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因为营养丰富，山药适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用。
小孩子吃山药也非常好，可以有效增强免疫力，强健体魄。可以直接搞成泥吃，也可以与米粉混合，是防止腹泻的好帮手。

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如果从成分上分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，降血压、降血糖、降胆固醇，是三高人士、糖尿病患者以及老人的食疗圣品。
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我丑，但我绝对正宗！
自带防伪“身份证”，
可追溯产地信息
有人要问了，我们又没亲自去挖，怎么知道手里的是不是正宗垆土铁棍山药？今天就来科普下。
一看山药外表。正宗的垆土铁棍山药粗细不均匀，都不是太粗，通常直径2—2.5厘米，如成年人拇指般。

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表皮颜色比较重，有红锈斑和长长的须子。若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的，当然，也别追求越细越好，适中的才能确保营养充足。

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二看断面粘液。垆土铁棍山药纤维细腻，粉性足，粘液浓度大。

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三煮熟后看口感。煮熟之后区别最大，普通山药质地较粗，颜色呈透明色，口感略脆，温县垆土山药质感非常细腻、颜色洁白，口感瓷实、水分少。像栗子一样干面甜！

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（▲瞧，那个又白又粉糯的就是真的温县山药！）
遍地都是打着“温县垆土”的旗号，但大家知道，任何特定产区的天然作物，出产量都是有限的。当地协会统计正宗的垆土山药总种植面积只有两万亩左右。
垆土地种山药非常特殊，一次只能种一年，今年种过之后，明年就不能再种。至少要把土质养上五六年之后，同一片土地才能再次种植山药。当地的农户要采用流租土地的方式才能保证山药的售卖。