东安|“一羊三吃”东安：“冬至羊肉当人参” 冬至|羊肉|羊杂|东安|王中科|人参|中薪

新湖南客户端12月18日讯（通讯员唐常廖湘付勇）“夏天为阳、冬天为阴”，羊肉热量较高，暖中祛寒、温补气血、滋阴补阳，冬天食用最佳。东安县就流传着这么一句话“冬至羊肉当人参”，寓意冬日羊肉大补，而在东安吃羊肉，当然首选横塘镇的放养黑山羊，我们去看看当地羊肉怎么吃？

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横塘镇吃羊肉的的习俗由来已久，因为时间沉淀，当地也形成了一套独特的烹饪方式，即为“一羊三吃”。大粟山村的王中科就是烹饪“一羊三吃”的高手，要做出地道的“一羊三吃”，食材选料尤为重要，当地村民都是用自家放养的黑山羊。“我们这羊主要是在山上跑来跑去，它就没有肥肉，皮下全是瘦肉。”王中科介绍。
羊肉的清冼过程较为繁琐，先要用清水冲冼羊肉的血水，然后解刀，放入开水里过水，再用清水冲洗数遍，这是去除羊膻味的关键。黑山羊的每个部位都有它的作用，王中科会将羊分成羊皮肉、羊排、羊腿肉和羊杂，然后分锅烹饪，名为炖羊肉，清水羊肉、干锅羊杂。
炖羊肉：选用羊皮肉、羊排，下锅前，放入茶油、生姜和少量调料，用大火炒至羊肉变色，然后加水平于羊肉，用小火慢焖两个小时，大口放入口中，羊肉松软，羊皮弹牙。
清水羊肉：选用羊腿肉，一只羊仅得两斤左右，将羊腿肉解刀成片，用食盐、料酒等腌制十余分钟，放入清汤中涮上几秒即可，口感又脆又甜。
干锅羊杂：用羊肝、羊肚、羊肠等为食材，用大火炒熟，配以当地腌制的酸菜，放入干锅，文火炒食，酸菜和羊杂混合，产生独特口感。
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