精美绝伦|精美绝伦粤菜九款( 二 ) 鲍汁|砂锅|秘制|鱼腐|粤菜|虾仁|中薪

2、上桌前严禁开盖，否则香味容易挥发。
3、经过两小时烤制，砂锅底部会有一层油润的汤汁，此汤此煲要原封不动，走菜时将预制好的鸡放入其中，收干这层汁，香味自然浓。

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1、好乐门蛋黄酱与生鸡蛋黄按5:1的比例兑入盆中，挤入少许青芥辣，充份搅打均匀，即成日式蛋黄酱。
2、程村生蚝开壳取肉，冲掉泥沙后沥干水份，摆入一片蚝壳中，裱上一层蛋黄酱，入上下火均为180℃的烤箱内烤8分钟，取出装盘即可上桌。

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原料米饭，叉烧粒，虾仁粒，鲜鲍鱼。菜心粒，葱花，炸瑶柱。
调料鲍汁。
1.把叉烧粒、下鲍汁炒香待用；菜心粒下底味爆炒待用。
2.将饭下锅，再下蛋黄炒成金黄，下底味炒香，然后下鲍汁跟料头，炒好上石锅。
3.浇上鲍汁在饭上面，撒上炸瑶柱鲍鱼即可。
特点高大上的主食，鲍汁淋在石锅米饭上浓香四溢。

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原料青口8只，黑椒3g，牛油14g，黑椒、红萝卜、洋葱各50g。
调料白葡萄酒50g，咖啡奶50g。
1.用咖啡奶、牛油、黑椒、红萝卜和洋葱煮一个白汁。
2.用白汁煮本地青口，轻微煮至青口微微开口即可。
鲜百合芡实南瓜香芋煲

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1、鲜百合洗净，芋头削皮、切块、蒸熟，芡实洗净、汆水，南瓜去皮、瓤，切块；
2、将以上原料放入砂锅中，加清水烧沸后煮5分钟，入椰汁、三花奶，加盐、白糖调味即可。
点评：这是一款比较受女士欢迎的素菜，材健康，口感清新。