精美绝伦|精美绝伦粤菜九款鲍汁|砂锅|秘制|鱼腐|粤菜|虾仁|中薪

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这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。
1.草菇菇、白玉菇、蟹味菇、菜胆10克焯水。
2.锅内下浓鸡汤500克烧开，下几种菌菇略烧，倒在煲仔内，放到煲仔炉上烧开，加鱼腐200克，小火慢慢烧制，加盐、鸡粉各4克，厨邦原晒鲜2克调味，快烧入味时，倒入菜胆40克继续烧三分钟即可。

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芝士焗饭粒粒甘香，不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香，还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口，浓而不腻，口感丰富，令人齿颊留香。
原料永安泰国香米，肉蟹，神湾菠萝，虾仁，法国芝士。
做法
1.把泰国香米隔水蒸熟，待用。
2.把原只肉蟹放在下有姜葱水的锅内，隔水蒸熟，放凉拆肉备用，留蟹盖。
3.菠萝切粒备用；虾仁切粒备用。
4.先将米饭炒香，然后放入蟹肉、菠萝粒和虾仁粒，炒均匀后加入秘制咖喱酱炒匀。
5.把完成的炒饭放入蟹盖内，用法国芝士覆盖饭面，焗至金黄即可。

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鱼肉在外已被炸至酥脆，而包裹着的虾胶则鲜香嫩滑，每一口都有两种不同的口感体验，外脆内嫩，鲜味无穷。
原料深海龙趸、泰国大虾仁、罗氏虾。
【 精美绝伦|精美绝伦粤菜九款】调料盐、糖、胡椒粉、鸡粉。
做法
1.选用15-16斤重的深海龙趸，并采取独特的倒吊放血方式进行宰杀，再将鱼起片。
2.新鲜8头罗氏虾和泰国大虾仁手工制成虾胶，并酿入鱼片内。
3.将釀好的食材放入已经预热到120度的热油内，慢炸至金黄色，起锅备用。
4.调配秘制豉油皇酱汁炒匀装盘，用焯熟的豆苗和小棠菜伴碟即可。

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这是一款经典粤菜，用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上（只拍糯米粉），先油煎再加盖焗制，成品口感外酥里嫩。
将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，裹上一层糯米粉。
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。

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此菜采用盐焗鸡的方法入味，然后生烤成熟，最后再撒上泡透的茶叶，用大火将烤时渗出的原汁收干，成菜富有盐焗鸡的咸鲜，又有烤制的焦香，还有大火激出的茶香，相比卤熟再烤的手法，生烤的鸡香味馥郁，堪称完美。
批量预制：
1、广东清远鸡50只宰杀治净，从腹部剖开，由内到外抹匀盐焗鸡粉（每只鸡约抹15克），腌制12小时。
2、将腌好的鸡入沸水快速烫一下，捞出之后盛入砂锅中（每个砂锅盛一只鸡），浇入400克清鸡汤，调入适量盐、鸡精，放入烤箱（上火200℃、下火180℃）烤2小时至焦黄色取出。
3、将烤好的鸡取出冷藏保存，原汤留在砂锅内（因烤时鸡会渗汁，再加上原先盛入其中的清鸡汤，所以烤后砂锅底部有一层原汤）。
走菜流程：
取一口底部有一层原汤的砂锅置于煲仔炉上，放入一只烤好的清远鸡，刷一层色拉油，撒上泡透的龙井茶叶10克，盖上砂锅盖子，开大火迅速将原汁收干，重新点缀几片茶叶即可走菜。
制作关键：
1、最后收汁时要开大火，将茶叶的香气融入菜品中。