美食|美食优选:秘酱生烤牛柳扒,臊子面,麻婆豆腐,烤鱿鱼的做法

世间美味不过酸甜苦辣咸,中国自古以来就信奉“民以食为天”,可见“吃”的重要性,若是没了吃,便是天塌地崩了!中华文化博大精深,源远流长。中华饮食文化更是让人痴迷,不可自拔。我国地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,所涉及的食物种类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础,且我们的祖先们在漫长的生活实践中,不断选育和创造了丰富多样的食物资源,使得我国的食物来源异常广博,形成了令人眼花缭乱的饮食构成,在饮食上也就形成了许多风味:西北地区大盘鸡,兰州拉面、鲤鱼、肉夹馍;华北地区牛羊不缺,驴肉火烧、麻花、刀削面;东北地区小鸡炖蘑菇喷喷香,冷面、锅包肉顿顿尝;西南地区四川火锅,过桥米线、汤粉、耗牛肉;华中地区甲鱼多得要红烧,豆腐要臭、热干面最香;华东地区瓦罐汤,烙饼、毛豆、灌汤包;华南地区广东早茶为一绝,海南鸡饭、螺蛳粉;不要忽略港澳台,葡式蛋挞、咖喱鱼蛋、卤肉饭!哇哦,就是这么强大的饮食中华。小编愿意化作中华饮食的传承者,带你重拾故里魂!一起来看看,今天,小编又给大家分享什么美味佳肴吧!
秘酱生烤牛柳扒
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文章插图
制作方法:
1、牛柳5000克洗净,剔去表面筋膜,用切片机切成厚0.3厘米的薄片,纳入盆中,加入洋葱丝200克、干辣椒粉、干黄椒各80克、黑胡椒碎60克、白兰地、盐各30克抓匀腌制15分钟。
2、土豆条入七成热油炸至色泽金黄,捞出沥油,按每份80克的重量摆入包裹锡箔纸的烤盘中,挤入番茄酱待用。
3、取腌好的牛柳片180克抖落腌料,铺入垫洋葱丝的烤盘中,刷一层红酒牛肉烧汁,点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄,带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。
4、食用时将烤箱预热至200℃,用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟,客人可依据喜好撒入适量洋葱丝,别有一番风味。
臊子面 】
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臊子材料:
猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。
配料:
黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量
面料:
岐山空心挂面500克
做法:
【制作岐山臊子】
1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。
【制作配料】
1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。
4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。
麻婆豆腐
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材料
豆腐1块、肉末1碗、红椒半个、郫县豆瓣酱20克、大蒜5个、花椒适量
做法
1、豆腐切块后放入炒锅中煮好后捞出过凉水;
2、炒锅充分预热后,500瓦加入植物油至产生油纹,倒入蒜末和红椒爆香;
3、到入肉末炒至变色;
4、倒入20克郫县豆瓣酱翻炒均匀;
5、倒入1小碗水1000瓦煮开;
5、倒入之前煮好的豆腐;