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一道百吃不厌的菜麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是川菜传统名菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

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制作简单，一看就会
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麻婆豆腐耗时：10分钟，口味: 微辣，难度: 易，工艺：炒
前期准备：
豆腐（300克）切2cm见方的方块，下沸水加盐汆水1分钟，用温水浸泡（去豆腥味）。备用
牛肉（50克）切丁。（猪肉也行）
豆瓣（15克）
油辣子（量力而行）一大勺。（详情翻看以前的作品）

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大蒜（10克）切粒
【 厨师|川菜厨师必考的一道菜，麻婆豆腐】姜（5克）切粒
老抽（2克）调色
鸡精，味精各（2克）
蒜苗（1根）切粒
花椒粉（3克）
水淀粉（40克）
油（20克）
高汤（250克）
原材料准备好后开始上灶点火
锅烧热下油（20克）牛肉（50克）炒散变色时下豆瓣（15克）煸炒出红油时下姜蒜末炒香，加入高汤（250克）和油辣子（增香是知识点）。下沥干水的豆腐块调味，下老抽，鸡精，味精，用锅铲轻轻翻炒。
勾芡是关键，要勾芡三次。第一次淋入15克水淀粉轻轻翻炒。第二次再次淋入15克水淀粉下蒜苗粒翻炒数下。第三次淋入10克水淀粉收汁后起锅在盛菜碗中撒上花椒粉即可。

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