标配|肉饼子炖蛋，才是九年义务制教育的标配！炖蛋|标配|九年义务|教育|茶匙|肉饼|中

再也不怕错过名厨的菜谱了！
具体操作如下 ▼

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”你想念过学校食堂的饭菜吗？“
回母校除了看老师以外，奔进食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。记忆里肯定会有食堂阿姨挥着小铲子，一划一提，把大小随缘的肉饼子炖蛋摆进铁盘格子里……

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再想想，从小学到大学，又或者在没有记忆的幼儿园里就已经吃过这道菜了。起沙的咸蛋黄嵌在柔柔嫩嫩的肉里，空口就能吃完一整份！
我们爱透了这样的搭配，每一口肉都能被均匀地分到一小块咸蛋黄，这是一帮”穷学生“的乐趣和享受。

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借了这道菜的光，
我们又回到了食堂。
这是一家养老公寓里的食堂：申养滨江澜悦。
你看，总有些菜能所有年龄层都打个通关！

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在认识它之前，我一直以为家里做不出这味道是因为我没有一位食堂阿姨。
但是它用实力告诉我们：
食堂叔叔也能教你做教科书般的肉饼子炖蛋。

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席师傅
传说中的食堂叔叔
申养滨江澜悦专做老年营养餐
教科书版肉饼子炖蛋，
要满足以下三点：
1
颜色
层次分明
2
口感
肉汁饱满
3
卖相
蛋黄居中
视频版和文字版都在下面，
我来给你一波回忆杀~

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食材准备
鸡蛋山药五花肉麻油葱姜蓉
咸鸭蛋胡椒粉盐鸡精糖
01
-制作肉糜-
将一斤五花肉切末，成米粒大小。
不要剁的太细，要保持肉的口感~

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肥肉：瘦肉 = 4 : 6
可以按个人喜好加入山药或马蹄增加口感，
但不要超过1/3，不然影响味道。

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以下计量单位：
右图为一茶匙大小
02
-调味上劲-
加入 1茶匙盐,1/2茶匙糖。

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盐要加够，
不然蒸好的肉会变小变柴。
再加入 1茶匙鸡精、1/3茶匙胡椒粉，
1茶匙葱姜蓉，3-4茶匙葱姜汁。

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顺时针打上劲，至拎起成块掉落即可。

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为什么你家的肉饼子蒸蛋
没有记忆力里的那么软嫩？
放一颗纯蛋黄进去，再淋 3茶匙麻油去腥提香，
搅拌均匀就ok啦。

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你家肉饼蒸蛋上下口感不统一？
很可能是因为选错了碗！
选用 1-1.5cm的浅口盛器，便于原材料成熟。

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住手！先别上锅蒸！
我教你让肉更入味的方法。
放冰箱里醒 2个小时，肉会更香、口感更优！