年均气温13°C ， 日照时长高达2472小时 ， 四季干湿冷暖分明 ， 再加上没有工业污染 ， 满足柿子生长的所有要求 。
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当地的“尖头柿” ， 则是富平柿饼的灵魂 。
它外形椭圆 ， 一头略尖 ， 表面光滑没有纵沟纹络 ， 皮薄果肉致密 ， 浆汁多 ， 含糖量高 ， 是出了名的甜柿 。
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这款柿饼所用的尖头柿 ， 都是当地果农精挑细选的 。
只有个头饱满、果面光滑、果肉橙红、汁多甜蜜才符合要求 。
一般4斤尖柿 ， 才能制成1斤富平柿饼！
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要做成这样一枚会流心的柿饼 ， 还要经过采摘、筛选、削皮、挂晒、捏制、捂霜等12道工序 。
所有环节都天然无添加 ， 确保吃到的每一口都是本味 。
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削皮
筛选好的尖柿 ， 会用机器削皮 ， 精确到毫米的厚度 。
这样既能把果皮完全削下来 ， 又不损耗半点果肉 。
而人工削皮或多或少会有果皮残留 ， 味道会有些许涩味 。
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挂晒
去好皮的柿子 ， 会挂绳上架 ， 到阳光下自然晾晒 。
果子充分晒到阳光后 ， 凝集的糖分更多 ， 做出来的柿饼味道就更甜润 。
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揉捏
挂晒个10天左右 ， 等果肉发软、果面晒出了韧性 ， 能完全裹住里面的浆液 ， 就可以开始捏制了 。
通过捏制 ， 把柿子里面的果肉和汁水融合 ， 为果浆的凝集做准备 。
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因为每颗柿子的情况都不一样 ， 捏轻了柿子不够软糯 ， 捏重了又容易烂 。
为了精确把握力度 ， 柿农都是逐个手工捏制的 。
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捏好的“软柿子” ， 会被密封或堆在一起 ， 相互捂着 ， 之后再自然晾晒、风干 。
柿子水分蒸发后 ， 从果肉里沁出来的果糖、葡萄糖等遇冷 ， 就会凝结成白色的霜 。
也是我们看到的柿子表面的柿霜 。
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富平尖柿本身含糖量相当足 ， 所以出霜又快又多 ， 析出的柿霜往往比普通柿饼要厚很多 。
柿霜营养丰富 ， 可以说是柿饼的精华 。
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柿饼自然上霜比较费时 ， 市面上很多柿饼会被“人工上霜”——用淀粉等来冒充柿霜 ， 这样的柿霜往往分布均匀、味道可疑 。
而这款富平柿饼 ， 遵循传统工艺 ， 坚持自然上霜 ， 分布厚薄不一 。
轻轻一舔 ， 天然清甜 ， 真正是大自然的手笔 。
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富平柿饼因其独到的美味 ， 近几年真是火到不行 。
但小编也常听人说：吃到的溏心少、个小……
其实就算正宗的富平柿饼 ， 质量也是良莠不齐的 ， 所以一定得会挑！
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