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百年“老汤”卤出超级美味，一天卖400斤，遗训：失火也要保住汤！百年卤肉店，一天就卖出400斤，收入超万元。在河南的这个镇子上，有这么一家卤肉店，这个镇子上几乎所有人都吃过他家的卤肉。而且是方圆百里都小有名气。外地的美食爱好者听说他家的卤肉好吃，也不远万里专程过来，只为品尝卤肉的鲜美。一天卖出400多斤卤肉，其中就有200多斤的猪下水。如此年代久远的卤肉店，到底是如何一步一步传承到今天的呢？
【 卤肉店|百年“老汤”卤出超级美味，一天卖400斤，遗训失火也要保住汤】

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卤肉的重点就是汤，百年老汤的浸泡，小火慢炖，香气才会随着时间流逝一点点和卤肉融合在一起。百年老汤有着百年的历史，就代表着有百年的传承，和严格的祖训。想要传承百年仍然家喻户晓可不是一般的美食可以做到的。这家的老汤看起来相貌平平，但其实，每天都会重新制作，加上水和调料，时间煮的越久，老汤的味道更香更浓。肉质颜色越来越好看。卤肉要好吃全部都是老汤的功劳。这些细节和制作方式离不开老一辈人的手艺和智慧。

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通过来这里品尝美味的顾客我们了解到很多有趣的故事，每当说起这些钟爱自家卤肉的美食爱好者，老板娘的脸上展露了幸福的笑容。也许这就是手艺人的满足感吧。不为别的，只求自家做的东西能得到别人的认可和喜爱，那每天的辛苦就变得十分美好。我们了解到每一位来到店里吃卤肉的顾客每次都能吃上一斤，过路的司机每次都在这里停上一停。稍微能吃的，吃上两斤绝对没有问题。更有甚者，一顿能吃上三斤！

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这家卤肉店的从早上6点一直营业到晚上9点。一天能做出6大锅卤肉。为了这个生意，全家人都全身心地投入进来，毕竟小本生意，赚的就是起早贪黑的辛苦钱。6点就需要开始卤制，凌晨四点就要去早市购买食材，一天卖400多斤的卤肉，光是购买回来这些食材就能把人累得够呛，何况对于这一家人来说，这一天，才刚刚开始呢。

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老汤制作中，加水加料都是有严格要求的，不能改变原有味道的一丝一毫。并且要细心地照顾，把调料都用纱布包上，卤好了再取出来，以免沾到肉上影响口感。看着容易做起来很难。其实说到百年老店，呈现在大家脑海中的样子也只不过是一个胡同里，一个并不起眼但是很多人排队的小店。这家小店也是一样，靠着一锅老汤秘籍能有今天的小小成就，离不开的是全家人里里外外的忙碌和付出。

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有些朋友会觉得，既然是老店，为什么不扩大规模让更多的人享受这个美食呢。其实想想就能明白，一个百年老店想要扩大肯定会招募一些新的工作人员，这些新的工作人员要学习一个传承百年的制作方式，肯定口感上没有传承者做得好，反而还会失去百年老店该有的特色。

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所以啊，百年老店坚持到今，口味不变，还能有这么多热爱的美食者。肯定也离不开严格的祖训。其实的这家老店的祖训很真实。因为老汤对于传承者来说是十分重要的，即使着火了也要保住这锅汤，什么都能不要，汤也得要。听到这里的时候，我不禁想到犹太人对小孩子们的教导方式。