玻汾年增10亿、光良强势逆袭！返璞归真趋势下，中国白酒生存法则生变( 二 )
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如何踏上返璞归真回归之路
这些年来 ， 酒企搞了很多或虚假或华而不实的产品 ， 不仅搞乱了市场也伤了消费者的心 ， 人们极为渴望找回那原汁原味、货真价实的喝酒感觉 。 可见 ， 这种渴望就是巨大的商机！推出返璞归真的产品已成为当下酒企赢得消费者心智的杀手锏 。 我们从前面所列举的玻汾酒、光良酒、贵州醇真年份酒、以及大乌苏瓶酒、北冰洋汽水等等成功案列中足以获得灵感和启发 ， 要想抓专返璞归真的巨大商机 ， 那就一定要坚守“璞+真”的价值观 ， 要敢于去伪存真 ， 保留最淳朴的本质 ， 这个本质就是坚守固态酿造 ， 严格理化指标 ， 去除产品瑕疵 ， 抛弃奢华要素 。
当然 ， 要实实在在的返璞归真酒企要经历两大考验 。 一是库存处理损失 。 因为企业已经搞了一大推华而不实的产品 ， 推倒重来代价太大 ， 因而幻想等待市场慢慢消化完了再说 。 但这样下去的结果恐怕不是漫漫消化而是慢慢等死 。 因为消费者越来越理性 ， 留给你的时间和机会越来越少 。 倒不如清仓甩卖 ， 牺牲价格换取性价比优势 ， 一来可保证消费者利益 ， 二来有利于盘活资金开发返璞归真产品 。 二是重构酿造价值链 。 由于这些年盛行不酿造只勾兑灌装的轻资产生产模式 ， 很多中小酒企不建酿造车间和窖池 ， 即便有窖池也封存多年接近废弃 。 而且酿造技术远远落后 ， 酿造人才几乎流失殆尽 ， 想要恢复酿造的确很难 。 企业必须在这方面要敢于投入 ， 探索重构酿造价值链的新模式 。 有条件的一定要恢复窖池和酿造设施 ， 没有条件的可采用与上游原酒企业合作的产业链整合模式 ， 把自己的市场和渠道优势与上游企业的酿造产能和技术优势有机整合 ， 并在产品上用产区标识、品牌商标等进行背书 ， 已便获得消费者的信赖 。 目前产区原酒企业正在向下游延伸产业链 ， 这是不谋而合的良机 ， 非产区中小酒企一定要抓住这个机遇 。
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如何让返璞归真成为常态化
首先 ， 要确立核心价值观 。 白酒必须回归固态酿造 ， 这是不忘初心的本质诉求 ， 也是白酒的出发点 。 要放弃液态工艺 ， 因为中国早已不是粮食短缺时代 ， 而且液态酒的勾调价值及白酒的风味物质形成难以达到窖池微生物创造的水平 。
其次 ， 次高端以上产品关键要解决“反璞”问题 。 近年消费者对次高端以上纷纷依靠荣誉光环走入奢侈品的趋势有质疑 ， 认为获奖可以 ， 市值大涨也可以 ， 但售价格不能一路飙升！返璞归真的内涵之一就是去奢华 。
第三 ， 中档产品要解决“伪概念”问题 ， 每一个产品名称都必须要做到实事求是 ， 尤其年份窖龄等概念要拿出实实在在的证据 ， 让消费者踏踏实实的消费 ， 这是反璞归真要解决的重灾区 。
第四 ， 中低端产品要解决“性价比”问题 。 核心是降成本 ， 但不能用液态酒冒充固态酒 ， 你可以搞混合年份酒 ， 可以去掉酒盒降低包装成本 ， 因为50元以下已经基本是光瓶酒的市场了 。
总之 ， 能否把握返璞归真趋势的关键是取信于消费者 。 只要是实实在在固态酿造的 ， 都可采取实时溯源取信消费的策略 ， 把自己真正的固态酿造工艺流程及配方展示给消费者 ， 酒厂要敞开心扉 ， 以真情与消费者谈一场返璞归真的恋爱 。
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如何重塑白酒的核心价值
首先 ， 要拨乱反正 ， 重新确立白酒的核心价值既：固态酿造+ ， 历史文化 。 必须将液态酿造和伪产品概念技术剔除！因为没有固态酿造中国白酒就失去了安身立命的根基 ， 无论后续创造了多少种工艺技术及品类 ， 离开固态酿造其价值必然是无根之木 。 中国白酒是唯一用物理方法形成的具有多种风味物质的蒸馏酒种 ， 酿造决定着白酒的香型和主体风格 ， 后期的勾调技艺只能算作锦上添花 ， 只是完善和弥补香型和风格的某些缺陷 。 从这个角度说 ， 中国白酒是酿出来的而不是靠调出来的 。 如果一味的采用香精勾调技艺来迎合口感风格需求不仅害了消费者 ， 而且也就丧失了中国白酒的酿造价值 。