中国肯德基，把川菜快餐做到赴美上市，退市借下沉重生服务10亿人中国第一家在美国上市的餐饮公司

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中国第一家在美国上市的餐饮公司，一度比肩肯德基、麦当劳。然而巅峰难续后劲不足，无奈之下只能逃离华尔街。
文 | 华商韬略鞠姣
史玉柱曾说：“中国人口是金字塔形的，真正的塔尖，就是北上广这三个城市。但是大部分企业在这三个城市都是亏钱的，因为费用太高。其实越下面的城市越赚钱，因为越下面的成本越低。 ”
然而，下沉市场的韭菜不是你想割就能割。盲目跟风，生搬硬套，很容易打乱节奏成了炮灰。
“肯德基开到哪里，乡村基也就开到哪里” ，
乡村基可以说是把“中国版麦肯梦”最圆的最好餐饮企业。但即便是深耕下沉市场23年的乡村基，也有折戟沉沙的时候。
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事情回溯到1987年，肯德基把店面开到北京那会儿，国内不少企业纷纷效仿，企图打造中国版的洋快餐品牌，但大都以失败告终，成为了天际的流星。其中，比较有代表性的是红高粱、阿德鸭......
直到1996年，李红和丈夫张兴强在重庆盘下了家快倒闭的餐馆，准备创办一家快餐店，这就是后来的乡村基。刚开始，乡村基名为乡村鸡，取这名字不为别的，只是因为要开店了，店名都没想好，只好拿主打菜品“鸡”来凑。
既然要模仿肯德基，主打产品自然少不了炸鸡、汉堡和薯条。尽管烹饪科班出身的李红带着团队精心打磨菜品，尽管餐厅开在繁华地段、售价明显偏低，但顾客并不买账，怎么做也做不过洋快餐。
生意的冷清为李红腾出了更多时间去反思，她总结洋快餐受欢迎的原因，一是好吃，二是环境好。并敏锐地发现：米饭在洋快餐里更受欢迎，而肯德基能提供的米饭菜品有限。
这对乡村基是个机会。
1998年，李红重新调整了产品线，把店里的主打菜品换成了中式快餐，将炸鸡、汉堡、薯条换成了传统的酸菜米线、牛肉米线、泡椒鸡饭，并将菜品价格稳定在12元上下，分量给足，充分满足中低端消费对性价比的高要求。
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找准了自己的定位的乡村基，此后又在标准化上不断下功夫。
根据相关媒体报道， “1998~2007年将近十年时间，乡村基干的事情只有一件——将一份中式套餐所涉及的各个环节不断标准化。比如，门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗，店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫，甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除……这些都有相关标准。 ”
那时候，李红开店的想法很简单，只要做好饭，让顾客感受到家的温暖，就很有成就感。但她没想到乡村基有一天会在美国上市，更没想到上市后自己会身家百亿，乡村基也会成为仅次于北京俏江南和上海味千拉面全国餐饮第三名。
“吃起来真香，但看起来也是真山寨” ，曾有网友如此评价乡村基
在网络上搜索乡村基的食评，好评是压倒性的。但总是在“好吃”之前，跟着几个词，那就是“居然”、“没想到”
“没想到乡村基居然那么好吃！”
“没想到乡村基上菜居然那么快！”
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标准化后的乡村基，其真正腾飞还得靠资本加持，但与资本的结缘却要从一顿饭说起。
2007年，春节刚过，红杉资本中国基金创始人沈南鹏（美团A轮时的唯一投资人，堪称王兴贵人）一行来到重庆考察项目。当他们谈成项目惬意地品味咖啡时，无意中发现一家餐厅排起了长队。或许是新春未祛的喜悦，亦或合作洽谈的成功，让沈南鹏顿时有了兴致，居然“伸着舌头”排队买起餐来。
饶有兴趣的沈南鹏，后来几经周折联系到了李红夫妇，促成了后续红杉资本、海纳亚洲创投与乡村基的合作，也成就了后来乡村基赴美上市，受到资本热捧的巅峰时刻。