湖北的一个网友又在网上晒起了他家每年杀猪做腊肉、灌肉肠的图片 。 我在屏幕前看得都垂涎欲滴 。
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杀猪每年一到小雪 ， 土家人就开始忙碌起来 ， 熏腊肉、做腊肠 ， 为过年备年货 。 从生猪到美味的腊肉、腊肠 ， 可不是一件简单的事情 ， 而是需要大伙上上下下共同忙活好几月才能做到的 。
先说杀猪 ， 先烧滚烫的热水 ， 同时另一边要准备好盐和淀粉 ， 放入大木盆里 ， 再加水给它兜匀 ， 为后面凝猪血做准备 。
杀猪是全村的大事 ， 养了一两年的猪准备杀掉 ， 得有经验老道的杀猪匠来 ， 资深杀猪匠不用几分钟血就放干净了 。
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接着用热水烫皮 ， 快速刮去猪毛 。 杀猪匠卸猪头、吊猪身、剖边、掏内脏一气呵成 。
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另一边 ， 家里的男人们用粽叶编绳子 ， 用来绑猪肉相当结实 。
杀猪匠切好猪肉后 ， 按不同部位绑牢后 ， 就开始腌肉了 。 用大量盐和土家苞谷酒拌匀 ， 加酒去腥 ， 开始涂抹猪肉 ， 抹好后的猪肉一块块放入木桶 ， 一个礼拜后 ， 盐和酒就慢慢渗入猪肉 。
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灌肉肠家里的女人心更细更有耐心 ， 这样才能干好灌肉肠这个有点繁琐的活儿 。
先得反复清洗去掉脏东西 ， 再把前肩肉切成肉丝做馅料 ， 加料酒、盐、花椒粉、姜蒜、辣椒粉、糖抓匀；灌肠时更考验耐心 ， 用小竹筒一点点将馅料塞入 ， 全部灌满后用麻绳打结 ， 还有个小窍门 ， 用细针在肉肠上戳细孔 ， 好让肉肠透气 。
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熏肉熏肉的关键是深山里的柏树枝 。 过了一周左右 ， 之前腌制的肉也已经入味了 ， 可以开始正式烟熏了 。 点燃柏树枝 ， 挂在炕房横梁上的猪肉和肉肠就这样一点点吸收着柏树枝的香气 。
接着过了一天 ， 则是要烧柴火 ， 慢慢把猪肉烘干 ， 这也是漫长的过程 ， 每隔几小时就要添柴 ， 确保一直是小火 ， 半夜也得起来检查 ， 这样劳心劳力的烘烤过程得十天半个月 。
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等待待腊肉制好前 ， 一家人聚在一起 ， 用猪肉和其他内脏煮一大锅刨汤 ， 全家人喝着刨汤 ， 其乐融融 。 一起等待腊肉制好的那一天 。
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