一 藤椒珍珠菇
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用料:珍珠菇250克,藤椒25克,蒜苗1颗,小米椒2个,耗油少许,香葱2颗,白糖适量,清水适量,香油少许,食用油少许,生抽适量,辣椒油适量,盐适量。做法:珍珠菇用清水洗净,捞出摆盘。珍珠菇上笼蒸15分钟。准备适量清水,清水里加入耗油,盐,白糖,生抽,香油,辣椒油,搅拌均匀,放在一边待用。藤椒洗净,小米椒切末,香葱切末,蒜苗切末。把调好的料汁倒在蒸熟后的珍珠菇上,撒上蒜苗和香葱,撒上小米椒末。砂锅加油烧热,加入藤椒爆香,把藤椒油淋在香葱蒜苗小米椒上,一道美味的藤椒珍珠菇就做好啦。二 爆炒鸡胗
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鸡胗适量,蒜10瓣,料酒适量,盐适量,泡椒适量,八角3粒。鸡胗,八角,干红辣椒清洗干净,蒜切成蒜粒,泡椒切好备用。鸡胗,八角,干红辣椒放在凉水锅里煮,煮到鸡胗变色之后,再煮5分钟捞出,鸡胗切成小片,(炒的时候更容易入味),放料酒,生抽,适量盐,腌制30分钟,中间搅拌一次。腌制好后,起锅放油,等油热了,放入切好的蒜粒,泡椒,进行爆炒,香味出来后,放入鸡胗,继续爆炒,最后根据味道,加一点盐出锅。三 蒜蓉油麦菜
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油麦菜1把,大蒜3-4瓣,耗油1汤勺,生抽适量。大蒜切碎,热锅凉油爆香,放入切段的油麦菜杆儿,炒软,油麦菜炒软,但不需要熟,放入剩余的菜叶,翻炒一下,放入耗油和少量的生抽,这两味调料已经是咸的了,无需其他调料,翻炒均匀。油麦菜本身易熟,全程2分钟,大火,一定要手速快,最后再放入生抽和耗油,拌匀即可出锅。小贴士油麦菜选嫩一点的炒的时候一定要手速快,基本上叶子软了就可以了,老了口感就不是特别好了。全程只需要耗油和生抽,不需要其他的调料,如果口味比较重的话可以适当加盐。全程大火,千万不要加水。
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