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小鸡炖三鲜：记住“一泡二煸三多放四不用”，鲜香味足不腥气
牛肉、猪肉、羊肉轮番地涨价，就是鸡肉价格没什么起伏，怪不得黄焖鸡米饭这么地走红，这么多年了，一直都是经久不衰，因为它价格实在是太平民了，还有它那个滋味真的是太棒了。肉嫩汁浓的红烧鸡浇在白米饭上，超级的美味。
吃黄焖鸡米饭的时候，你最喜欢吃里面的鸡肉、胡萝卜、土豆、青椒，还是蘑菇呢？
如果你要问我的话好像一样都不能少，少了哪样都不完美。好吧，那就通通都要，那么这里面的蘑菇，用什么蘑菇最好吃呢？

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如果是东北的小鸡炖蘑菇，东北人就用榛蘑，那是东北的特产；我们南方人最喜欢用的就是香菇，而且是干香菇，不是那种新鲜的香菇，干的，鲜的这两种香菇味道是两样的哦，只有经过晒干的香菇，它的香味才更加浓郁，也更适合做炖菜。新鲜的香菇呢，炒菜，煮汤是比较好的。
除了黄焖鸡米饭，用香菇以外，卤鸡大腿的时候，我也喜欢放几个香菇，还有我家还喜欢做小鸡炖三鲜，就是木耳、黄花菜和香菇与鸡一起炖。
咱家的小鸡炖三鲜，东北的小鸡炖蘑菇，或者黄焖鸡腿饭，烧法大致相同，食材的选用略有区别。现在我就具体的说一说，我是怎样做小鸡炖三鲜的，它鲜味十足，又无腥气，我的方法是一泡、二煸、三多放香料、四不用水。

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【 记住|小鸡炖三鲜：记住“一泡二煸三多放四不用”，鲜香味足不腥气】【小鸡炖三鲜】
材料：鸡腿3只、香菇15朵、木耳一把、黄花菜一把、大葱一节，蒜头1个、生姜一块、花椒一撮
制作：
1.香菇、木耳和黄花菜提前泡好，摘洗干净。

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2.大葱斜切段，蒜头整粒剥好，生姜切片，花椒清洗干净。
划重点：香料多用些，有效去除鸡的腥味。

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3.冻鸡腿泡在温水里，一可以快速解冻，二可以泡出血水，泡出异味，泡好后清洗干净剁成大块。
划重点：鸡腿一定要泡水，泡出血水，才能有效去除异味。

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4.锅里不放油，烧到微热倒入剁成大块的鸡腿，用中小火慢慢的煸到出油时，下花椒、大葱和生姜。
划重点：不焯水，用干煸+多放香料的方法去除鸡肉的异味。

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5.当香料炒出香味时，倒入酱油翻炒均匀上色，加入泡好的蘑菇、木耳和黄花菜。

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6.翻炒出香味，倒入泡香菇的水漫过食材，盖上锅盖大火煮开，转中火慢炖。
划重点：不用水，用泡香菇的水，味道更加香浓。

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7.一直炖到鸡肉变软时，放大蒜瓣，并加盐调味，继续再炖上几分钟到蒜瓣变软就可享用了。
划重点：烧鸡不用蒜，味道减一半。

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细微小语：
1.喜欢用汤泡饭，不要收汁过干。
2.最后也可再加些土豆和胡萝卜炖上一大锅，就有点类似黄焖鸡腿饭了。
3.没有用一滴油，就是将鸡皮上的油脂慢慢地煎出来，这样处理特别的干香有滋味，再加上蘑菇、木耳、黄花菜的鲜，绝对不需要用一丁点的味精，鲜香味美，得多煮些米饭。