冷菜|年夜饭最受欢迎的几道冷菜，麻辣鲜香，色泽诱人，大人孩子都爱吃冷菜|鲜香|色泽诱人|大人|孩子|年夜饭|

牛肉火锅

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分享自豆果美食达人乐悠厨房食材清单牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克烹饪步骤1、准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。6、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。7、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。猪肉蛋卷详细做法：

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所需原料：猪肉馅500克，鸡蛋5个，生抽10克，盐3克，蚝油5克，胡椒粉5克，葱姜各10克，食用油适量。具体制作步骤如下：第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，沥干水分后，用刀将猪肉剁成细肉馅备用。第二步，准备一个干净的小碗，把鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋液搅散后备用。大葱去皮切葱末，生姜去皮切姜末备用。第三步，把剁好的猪肉馅放入盆中，加入少许的葱姜末，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，少许鸡蛋液，按照顺时针方向搅拌至有粘性为止。第四步，平底锅预热，刷上一层食用油，油热以后倒入一勺鸡蛋液，摇晃均匀后，用中小火加热至鸡蛋液凝固。鸡蛋液凝固后盛出来备用。第五步，将煎好的鸡蛋皮平铺在菜板上，然后再把腌制好的猪肉馅，均匀的抹在蛋皮上。将抹上肉馅的蛋皮先卷起至中间，然后两边折起后再卷好即可。第六步，把猪肉蛋卷全部做好后，放入盘子里，然后冷水上锅进行蒸制。大火蒸制18分钟左右关火。第七步，把蒸好的蛋卷，从蒸锅中取出来，等到放凉后再将蛋卷切片装盘。一道鲜香美味的猪肉蛋卷就制作完成了，年夜饭餐桌上这道冷菜最受欢迎，既好看，又好吃，大人孩子都喜欢。如果你也喜欢这道菜，赶快收藏起来过年为家人做一次尝尝吧。剁椒鱼头

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食材：鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘。大火蒸制8分钟。开锅撒上姜蒜末，这步可以添加适量蒸鱼豉油，继续蒸2分钟。取出撒上葱碎。烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。土豆粉皮焖鸡

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配料:土鸡肉半只、粉皮一张、土豆2个、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、八角2个、麻椒适量、葱1棵、姜几片、香叶几片、油适量、盐适量、大蒜几瓣烹饪步骤:1.提前浸泡好粉皮2.准备配料，葱姜蒜切好，八角、麻椒和香叶也备好3.土豆切块4.鸡肉提前剁好，炒锅烧热放油，先把葱姜蒜，麻椒、八角和香叶炒香5.放入鸡肉煸炒6.炒至水份收干放入豆瓣酱7.继续煸炒至豆瓣酱出来红油8.倒入开水，土鸡比较难熟，加入的开水要没过鸡肉，再倒入生抽和老抽，盖上锅盖焖煮9.焖煮至鸡肉八分熟时放入土豆，继续盖上锅盖焖煮10.土豆快熟时放入粉皮，放盐调味11.再继续焖煮至土豆绵软，粉皮透明筋滑，即可关火蒸糯米肉丸子